肉麦饼

肉麦饼的做法说明

肉麦饼，永康最负盛名的特色小吃。

最经典的当属梅干菜肉麦饼，因为加了梅干菜而咸香可口。此外，还有菜生肉麦饼（雪菜肉麦饼）、豆腐饼、筋豆肉饼（四季豆饼肉）、洋芋肉饼、豆腐饼等不同口味。

第1步.
肉馅加姜末酱油香油白胡椒粉白糖抓匀，起油锅加蒜末爆香后拌入少许梅干菜，最后撒较多葱花拌匀。
第2步.
豆角、豆腐干要提前炒软放凉
第3步.
面粉1杯半，温水加入面粉用筷子和软面，能用筷子提起为宜。再用半圆刮板稍微搅拌和面，盖起来静置20分钟，再用手揉几下，不需要出膜。铺较多干粉搓成长条分小剂子，盖布/保鲜膜醒10分钟。若为早餐准备，也可以和好面后盖保鲜膜放冰箱冷藏过夜。
第4步.
加干粉擀成薄饼状，外周一圈要薄一点。
第5步.
放馅儿，不要放太满，易破，而且肉太多太大吃着腻。
第6步.
收口，边提边收，另一只手托着点。
第7步.
顶部可以扯掉一块。包好后可以用擀面杖轻轻擀大一点。
第8步.
放一点点肉或豆角加以区分不同馅儿
第9步.
中大火烙饼，两面可以刷一点点油（也可以在一面放几粒肥肉粒），勤翻面，上色后可加盖增加水汽。不用放油，不用放水。鼓起后就熟了，继续再烙就会破口漏汁。
第10步.
薄脆饼要肥肉多一点，更香。
11.
糖麦饼要先用擀面杖擀碎红糖再混一点面粉再包。
12.
吃不完的饼放保鲜袋里冷藏，第二天在锅里再烙一下，喷几滴水加盖。