用巴氏杀菌乳做酸奶

用巴氏杀菌乳做酸奶

用巴氏杀菌乳做酸奶的做法说明

这种方法做出来的酸奶浓稠,呈块状,乳清游离状态明显,类似于那种瓷罐子的老北京酸奶。
而一般tips里使用常温奶做出的酸奶 则明显比这个稀,流动性强,乳清不分离。
这一版酸奶 不光口感好,拿来做蛋糕一类甜品更是棒棒滴!

用巴氏杀菌乳做酸奶的食材和调料

牛奶1L
乳酸菌1袋

用巴氏杀菌乳做酸奶的做法与步骤

  1. 第1步.

    巴氏杀菌乳一升,适用1升牛奶的乳酸菌一份。

    用巴氏杀菌乳做酸奶的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    牛奶煮沸

    用巴氏杀菌乳做酸奶的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    放入沸水烫过的容器,晾凉后 再加入乳酸菌。我做的原味无糖酸奶,需要加入糖或木糖醇的也可在此时加入,但前提是保存条件要干净,别把细菌带进容器 会导致制作失败。

    用巴氏杀菌乳做酸奶的做法步骤 第3步
  4. 4.

    放入酸奶机,10小时发酵。烤箱或电饭锅发酵都是可以的,只要能控制恒温35度左右。

  5. 5.

    10个小时后,把酸奶放进冰箱冷藏钝化2-3小时

  6. 第6步.

    想要更浓稠的希腊酸奶,可以再过滤至少3小时,将乳清彻底析出。

    用巴氏杀菌乳做酸奶的做法步骤 第6步

小贴士

tips:牛奶沸点137度,比水还高很多。装牛奶的容器其实只要洗干净,直接倒入煮沸的牛奶晾凉就可以了。
步骤三里的沸水烫在使用常温纯牛奶制作酸奶时必不可少,但使用沸腾后的巴氏杀菌乳 则可省略。

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