蛋糕甜品42: 牛油果馅巧克力慕斯

蛋糕甜品42: 牛油果馅巧克力慕斯的做法说明

食物间最好的关系是：彼此衬托彼此促进彼此呈现最好的味道。
这款即是。巧克力的苦甜衬托出牛油果的淡淡的悠远的清爽香甜，它们彼此小心地呵护着帮衬着，呈现了最美好的状态。撒上了烤杏仁碎，增加了口感层次。很完美的一个尝试。
8cm半球形模具4个。

第1步.
牛油果馅：（这步可以提前一天晚上做）牛油果取肉压泥，尽量细些，加入奶油和糖，电动打蛋器告诉打发至6成，奶油开始变硬。分至硅胶muffin模里，冰箱冷冻至少两小时。
第2步.
巧克力慕斯： 1）吉利丁冷水泡软。 2）巧克力隔水融化。 3）同时，牛奶稍热一下，放入泡软的吉利丁彻底融化。 4）将牛奶吉利丁液倒入巧克力里，拌匀。加入朗姆酒。
第3步.
巧克力慕斯：奶油加糖，电动打发至6成，脱离液体状态即可（不要过分打发，太厚不好填平模具）。把巧克力溶液倒入奶油糊中拌匀。
第4步.
取出冻成固体的牛油果馅。将巧克力慕斯糊倒一半在半球模具里，放入牛油果馅块，再盖上一层慕斯糊。放入冰箱冷冻。（几小时）
第5步.
几小时后，准备淋面。 1）吉利丁片冷水泡软。 2）其他原料放小锅里小火加热，可可粉全部融化，边煮沸边搅（小心不造成起泡），大约20分钟，粘稠后，离火冷却至35度（手温），过筛更细腻，开始淋面。 3）淋好后入冰箱冷藏几小时再吃。