南瓜和果子

南瓜和果子

南瓜和果子的做法说明

那些年，看到那精巧的和风小点心，叹为观止，猜不透它们何以精工至此。做法详解，难觅踪影。后来不意间在食尚先生家撞见，小心收藏，而一藏，就是两三年。
一直以为，精巧的制作，需要沉稳的内心，而大批量的限时制作，只会让人急功冒进，难以沉静。那一种精致，需要不紧不慢的闲情。
偷得浮生半日闲。趁着中秋，趁着南瓜馅，开始和果子试验。南瓜粉调色，只可惜没有南瓜模具，做出来的南瓜模样各有差异，不过，看起来还蛮好，吃起来还真是不错，只不过，甜了些。。。。

南瓜和果子的食材和调料

#饼皮
糯米粉	12克克
玉米淀粉	12克
无油白豆沙	30克
水	40克克
白砂糖	17克
南瓜粉	15克
#馅料及装饰
南瓜馅	100克
豆沙	少许

南瓜和果子的做法与步骤

第1步.
用料
第2步.
将糯米粉，玉米淀粉，糖，倒入碗中，加入水
第3步.
搅拌均匀
第4步.
放入锅中，大火蒸熟
第5步.
出锅稍凉
第6步.
加入白豆沙
第7步.
揉成光滑面团
第8步.
加入南瓜粉
第9步.
揉匀
第10步.
将皮馅各分成25克/个，剩下的皮分成4等分
第11步.
将皮按扁，放入馅料
第12步.
包起
第13步.
收口搓圆
第14步.
用勺把刻出南瓜瓣
第15步.
将剩下的皮加入少许豆沙，揉匀，搓圆，做成南瓜蒂
第16步.
在南瓜顶上按一个小坑
第17步.
放上深色南瓜蒂
第18步.
全部完成

小贴士

制作南瓜蒂可以用其它深色食材替代。
所有色粉都可以用色素替代，颜色更好。
无油白豆沙制作可见往日菜谱。

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