藤椒三角峰

藤椒三角峰的做法说明
喜欢麻口,又喜欢吃鱼。
这菜几乎不辣,基本上都是藤椒带来清香的鲜麻口感。
时常做的鱼,分享给大家😊
鱼的话任何鱼都可以,个人喜欢没刺的,吃起来带感。
所以选三角峰来做,小鱼嫩嫩的极好吃。
藤椒三角峰的食材和调料
【食材】 | |
三角峰(开腹去内脏) | 500g |
土豆 | 1个 |
白萝卜 | 半个 |
豆腐 | 半块 |
芹菜 | 1小把 |
【腌鱼料】 | |
食盐 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
料酒 | 适量 |
【锅底汤料】 | |
食盐 | 适量 |
菜籽油 | 适量 |
大葱 | 1根 |
姜 | 1小块 |
蒜 | 1头 |
干辣椒(汤料用) | 20个 |
野山椒 | 含汤3匙 |
小米辣 | 6个 |
洋葱 | 小半个 |
二荆条青椒 | 2个 |
蒜苗 | 1根 |
藤椒(汤料用) | 20g |
藤椒(泼油用) | |
干辣椒(泼油用) | 8个 |
【味碟】 | |
蒜 | 适量 |
芹菜粒 | 适量 |
小葱 | 适量 |
大头菜粒 | 适量 |
香油 | 适量 |
耗油 | 适量 |
醋 | 适量 |
小米辣碎 | 适量 |
藤椒三角峰的做法与步骤
- 第1步.
三角峰清理干净沥水,用少许料酒、食盐、白胡椒粉、淀粉腌制10分钟以上。 腌鱼过程中准备材料: 土豆去皮切片 嫩豆腐切1-1.5cm厚片 白萝卜去皮切片 芹菜去叶切长条 洋葱切丝 小米辣部分切段,部分剁碎 二荆条青椒切段 干辣椒剪成段 蒜剥皮 大葱白切段 大葱青切丝 葱姜蒜各取少许切成碎末 蒜苗切段
- 第2步.
热锅,加入适量菜籽油,布满锅底即可。 油热后加入干辣椒段、葱段、蒜瓣微炒。 关小火
- 第3步.
小火加入葱姜蒜末炒香。 加入小米辣段、洋葱丝翻匀。
- 第4步.
开大火加入野山椒、藤椒炒香。
- 第5步.
加足量开水煮沸后加盖关中小火炖煮3-5分钟,直至藤椒的麻香味煮入锅中。 加适量盐调味。
- 第6步.
投入芹菜段、豆腐、土豆片、白萝卜,煮沸后再稍煮一两分钟。
- 第7步.
将腌好的鱼一条一条放入锅中。 重新煮沸后调至中火加盖闷煮3-5分钟。 关火,装盆。
- 第8步.
关火装盆,撒入小米辣碎、蒜苗段、青椒段、干辣椒段、藤椒。 另起一锅,菜籽油烧热后泼入盆中。
- 第9步.
撒入葱丝,上桌开吃~ 蘸料碟是我自己的口味,可以根据自己喜欢的味道调整哟~
小贴士
没什么技巧哈哈哈哈,别整咸了,汤底要试味儿哟。
若使用纯菜籽油,头尾两步的油一定烧熟,生菜籽油有一定芥酸味,不是所有人都喜欢。