藤椒三角峰
藤椒三角峰的做法说明
喜欢麻口，又喜欢吃鱼。
这菜几乎不辣，基本上都是藤椒带来清香的鲜麻口感。
时常做的鱼，分享给大家😊
鱼的话任何鱼都可以，个人喜欢没刺的，吃起来带感。
所以选三角峰来做，小鱼嫩嫩的极好吃。
藤椒三角峰的食材和调料
| 【食材】 | |
| 三角峰（开腹去内脏） | 500g |
| 土豆 | 1个 |
| 白萝卜 | 半个 |
| 豆腐 | 半块 |
| 芹菜 | 1小把 |
| 【腌鱼料】 | |
| 食盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 【锅底汤料】 | |
| 食盐 | 适量 |
| 菜籽油 | 适量 |
| 大葱 | 1根 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 1头 |
| 干辣椒（汤料用） | 20个 |
| 野山椒 | 含汤3匙 |
| 小米辣 | 6个 |
| 洋葱 | 小半个 |
| 二荆条青椒 | 2个 |
| 蒜苗 | 1根 |
| 藤椒（汤料用） | 20g |
| 藤椒（泼油用） | |
| 干辣椒（泼油用） | 8个 |
| 【味碟】 | |
| 蒜 | 适量 |
| 芹菜粒 | 适量 |
| 小葱 | 适量 |
| 大头菜粒 | 适量 |
| 香油 | 适量 |
| 耗油 | 适量 |
| 醋 | 适量 |
| 小米辣碎 | 适量 |
藤椒三角峰的做法与步骤
- 第1步.
三角峰清理干净沥水，用少许料酒、食盐、白胡椒粉、淀粉腌制10分钟以上。 腌鱼过程中准备材料： 土豆去皮切片 嫩豆腐切1-1.5cm厚片 白萝卜去皮切片 芹菜去叶切长条 洋葱切丝 小米辣部分切段，部分剁碎 二荆条青椒切段 干辣椒剪成段 蒜剥皮 大葱白切段 大葱青切丝 葱姜蒜各取少许切成碎末 蒜苗切段
- 第2步.
热锅，加入适量菜籽油，布满锅底即可。 油热后加入干辣椒段、葱段、蒜瓣微炒。 关小火
- 第3步.
小火加入葱姜蒜末炒香。 加入小米辣段、洋葱丝翻匀。
- 第4步.
开大火加入野山椒、藤椒炒香。
- 第5步.
加足量开水煮沸后加盖关中小火炖煮3-5分钟，直至藤椒的麻香味煮入锅中。 加适量盐调味。
- 第6步.
投入芹菜段、豆腐、土豆片、白萝卜，煮沸后再稍煮一两分钟。
- 第7步.
将腌好的鱼一条一条放入锅中。 重新煮沸后调至中火加盖闷煮3-5分钟。 关火，装盆。
- 第8步.
关火装盆，撒入小米辣碎、蒜苗段、青椒段、干辣椒段、藤椒。 另起一锅，菜籽油烧热后泼入盆中。
- 第9步.
撒入葱丝，上桌开吃～ 蘸料碟是我自己的口味，可以根据自己喜欢的味道调整哟～
小贴士
没什么技巧哈哈哈哈，别整咸了，汤底要试味儿哟。
若使用纯菜籽油，头尾两步的油一定烧熟，生菜籽油有一定芥酸味，不是所有人都喜欢。
