老式五仁月饼方子记录
老式五仁月饼方子记录的做法说明
今年中秋和老公说起朋友圈里的各种晒月饼，然后他一口肯定的说他只爱五仁月饼且只要小时候的老式五仁，要有红绿色的，一定要有冬瓜糖，还要有吃到嘴里硬硬的冰糖，说实话我小时候不爱吃五仁，也基本没有印象是啥口味。在网上翻阅了几天，参考了几个方子，做了五仁月饼，第一次做五仁，老公很满意说很像小时候的味道，皮馅3:7的50g五十个的量，现在记录下来，方便来年再做……
老式五仁月饼方子记录的食材和调料
| 月饼皮材料 | |
| 中筋面粉 | 400g |
| 转化糖浆 | 280g |
| 油 | 100g |
| 枧水 | 8克 |
| 馅料材料 | |
| 花生 | 200g |
| 腰果 | 110g |
| 大杏仁 | 110g |
| 南瓜子仁 | 110g |
| 瓜子仁 | 95g |
| 核桃仁 | 80g |
| 芝麻 | 95g |
| 冬瓜糖 | 80g |
| 金桔饼 | 70g |
| 葡萄干 | 70g |
| 青丝 | 20g |
| 红丝 | 20g |
| 玫瑰酱 | 40g |
| 小冰糖 | 20g |
| 高度白酒 | 16g |
| 蜂蜜 | 60g |
| 熟油 | 100g |
| 白砂糖 | 100g |
| 凉白开 | 100g |
| 熟糯米粉 | 240g |
| 麦芽糖 | 40g |
老式五仁月饼方子记录的做法与步骤
- 第1步.
自己熬的糖浆做的月饼皮
- 第2步.
坚果用烤箱烤熟，大粒材料都剪小，这次感觉芝麻和冰糖少了点，下次可以调整下。馅料和好后感觉略干，又加了2勺蜂蜜。
- 第3步.
算是做成功了
小贴士
非专业，仅供自留方
