自存
自存的做法说明
分量足一个管饱～
方子可以做7个巨无霸蛋黄酥✌🏻
有些过程图附带小视频(・∀・)
不爱甜的可以把豆沙里的糖减到40克
自存的食材和调料
| 👆🏻红豆沙： | 400克左右 |
| 干红豆 | 125克 |
| 黄油 | 30克 |
| 盐 | 1克 |
| 白糖 | 65克 |
| 炒熟的糯米粉 | 10克 |
| 👆🏻麻薯： | |
| 水磨糯米粉 | 30克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 白糖 | 20克 |
| 牛奶 | 80克 |
| 黄油 | 10克 |
| 👆🏻肉松馅 | |
| 自制香葱肉松（买的也可以） | 65克 |
| 沙拉酱 | 50克 |
| 👆🏻水油皮： | |
| 面粉 | 220克 |
| 玉米油 | 60克 |
| 水 | 108克 |
| 白糖 | 35克 |
| 👆🏻油酥： | |
| 植物油 | 65克 |
| 面粉 | 130克 |
| 👆🏻咸蛋黄 | 7个 |
自存的做法与步骤
- 第1步.
制作红豆沙：（也可以用市售红豆沙） 红豆125克用水浸泡2小时，不着急也可以过夜，天热的话放在冰箱里
- 第2步.
把豆子放入电饭煲，倒入没过一个半指节的水（我泡的时间短所以加的水多，浸泡时间长的话，倒入一指节水就行了）
- 第3步.
开启煲饭功能30分钟，水开了可以加一小撮碱面进去让豆子更容易烂（❗❗️️一小撮，千万别多了不然会有味道！！）
- 第4步.
煮好的豆子放入料理机，把豆子打成泥 ❗❗️❗️️如果豆子太稠打不起来可以加一些煮豆水进去，只要能打成泥就可以，但是水千万别加多了，不然待会炒豆子会废掉一条胳膊(눈_눈)
- 第5步.
豆泥是这样的～细腻，有点稠稠的
- 第6步.
豆泥倒入不粘锅，中小火收水，然后放入黄油翻炒
- 第7步.
黄油被吸收完就倒入白糖和盐翻炒
- 第8步.
现在是很稀的状态
- 第9步.
豆子变成这种比较稠的状态放入熟的糯米粉翻炒
- 第10步.
炒到抱团就可以了 放凉了还会更稠一点
- 第11步.
红豆馅做好了包上保鲜膜防止风干，不急着用可以放冰箱冷藏
- 第12步.
制作麻薯： 牛奶+白糖混合均匀
- 第13步.
筛入糯米粉和玉米淀粉，一定要过筛下
- 第14步.
把麻薯糊搅拌均匀到没有颗粒 最好再把液体过一次筛
- 第15步.
麻薯糊盖上保鲜膜放入微波炉，中高火2分钟左右 ❗️❗️保鲜膜一定要盖，不然表皮会干的
- 第16步.
取出已经熟了的麻薯，趁热放入10克黄油
- 第17步.
用手把黄油揉进麻薯里
- 第18步.
麻薯用保鲜膜包好冷藏保存
- 第19步.
制作肉松馅： 肉松+沙拉酱拌匀
- 第20步.
捏成15克一个的小球，分7个备用
- 第21步.
放凉的麻薯也分15克一个备用，分出7个
- 第22步.
红豆馅50克一个分好备用，也是7份
- 第23步.
7个咸蛋黄涂白酒放微波炉高火叮2分钟 微微冒油就可以了
- 第24步.
馅料组装： 肉松馅压扁包入咸蛋黄
- 第25步.
麻薯压扁包入刚才的肉松馅
- 第26步.
红豆沙包入麻薯+肉松馅
- 第27步.
7个馅料都这样处理 做好了用保鲜膜包好放冰箱冷冻定型
- 第28步.
制作水油皮： 水油皮全部食材倒入厨师机和面
- 第29步.
揉出手套膜 盖上保鲜膜备用
- 第30步.
制作油酥： 油酥全部食材混合均匀，拌到看不见干粉，同样盖上保鲜膜备用
- 第31步.
水油皮分7份，一份57克
- 第32步.
油酥分7份，一份26克
- 第33步.
水油皮包裹油酥，滚圆 做好盖上保鲜膜松弛15分钟
- 第34步.
15分钟后一次擀卷，盖保鲜膜松弛15分钟
- 第35步.
15分钟后二次擀卷，盖保鲜膜松弛15分钟
- 36.
烤箱预热200度
- 第37步.
松弛好的油皮中间压一下，擀开包裹之前做好的馅
- 第38步.
收口团圆，7个都这样处理
- 第39步.
取一个鸡蛋黄，用刷子蘸上蛋液刷表面，撒上黑芝麻
- 第40步.
送烤箱230度25分钟，根据情况自己调整
- 第41步.
咳请叫我馒头酥╮(╯▽╰)╭
