蟹黄汤包
蟹黄汤包的做法说明
几乎每年都要用蟹做一道菜，大闸蟹真的是一样百搭的食材，他的鲜美可以平衡味道，还原食材本味。今年做了蟹黄汤包，用母蟹最佳，取其肉，所以对于蟹的个头没有太大要求。母蟹的蟹黄与蟹油，不仅增加口感层次，红亮的蟹油在蒸制时涌出让人食欲大开。汤包用的肉皮冻是要提前制作的，前一天将肉皮煮烂打碎，冷藏冻成果冻状，这就是鲜美多汁的来源。微博：lola_foodie 微信：lolaohla
蟹黄汤包的做法与步骤
- 第1步.
锅中烧开水，将母蟹蒸熟约15分钟取出稍微放凉后拆蟹取蟹肉，蟹黄。这部需要耐心哦。3只蟹大约一小碗蟹肉，然后锅中放少许猪油小火煸炒蟹肉直到出现红黄色的蟹油关火盛出备用。
- 第2步.
肉皮冻，肉皮放冷水中焯水取出冲洗再加300g水煮至软烂，用搅拌棒打碎成奶白色，倒在保鲜盒里进冰箱冷藏直至凝固。
- 第3步.
肉馅加葱姜，盐糖，料酒，酱油一个方向搅匀，再慢慢加入少许水，让肉馅变稀便于包起来。肉皮冻取出用勺子稍微搅碎加入肉馅，肉馅和肉皮冻的比例大约1:1
- 第4步.
中筋面粉加水和成絮状，再揉成光滑的面团，醒半小时。
- 第5步.
将面团搓成条状，分成10g左右的剂子，用擀面杖擀成薄皮摊在手心，包入约25g的肉馅
- 第6步.
再包入一勺蟹黄，用拇指和食指捏出褶子，将包子包起。
- 第7步.
大约6只一笼，锅中烧开水，大火蒸10分钟出炉。
- 第8步.
刚蒸好的包子汤汁最丰富，所以一定要趁热吃哦。微博：lola_foodie 微信：lolaohla
