鲜肉月饼
鲜肉月饼的做法说明
一斤生猪油可以熬7两半熟猪油可以做50只月饼。
一斤肉糜可以做20只月饼（28g~30g）。
酥皮每只约16g~16.5g。
水油皮每只约22.5~23g。
烤盘32.5cm*28.5cm 放14只月饼
2019年中秋节按以前方子做的，有朋友说有点淡馅料颜色野有点淡，以后做盐可增加点，红烧酱油也可适量增加点（增色）
鲜肉月饼的食材和调料
| 1.酥皮一只量共16.5g | 1只 |
| 低筋粉 | 11g |
| 猪油 | 5.5g |
| 2.水油皮一只量共23g | 1只 |
| 普通面粉 | 13g |
| 猪油 | 2g |
| 色拉油 | 2g |
| 糖 | 1.2g |
| 水 | 5g |
| 3.馅料28g一个以下可做20个 | |
| 肉糜 | 500g |
| 盐（我放8g） | 8g~10g |
| 李锦记薄盐生抽 | 20g |
| 李锦记红烧酱油 | 10g~20g |
| 料酒 | 8g |
| 糖 | 3g~5g |
| 水 | 55g |
| 色拉油 | 20g |
| 蛋（可不放） | 1个 |
鲜肉月饼的做法与步骤
- 第1步.
酥皮：轻轻揉成一个光滑的油酥面团就好了。
- 第2步.
然后再来揉水油皮，道理是，油酥揉好，盆里肯定会有很多猪油和面粉的残存，这时候在来和水油皮会使残存的猪油和面粉全到水油皮里去，一点不浪费的。
- 3.
揉成一个三光比较柔软的面团，醒15分钟。
- 第4步.
台面撒上干粉，酥皮每份 16.5g，水油皮每份23g，用水油面包上油酥。记住两样的软硬度要一致，如果油酥硬了，擀的时候就会擀破，叫破酥，水油面硬了，就会导致混酥，层都没了。取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上
- 第5步.
用擀面杖擀成牛舌状，卷起。可以盖保鲜膜静置15分钟，以便下面更好的操作
- 第6步.
其实上一步不静置也是可以的。我是卷好后直接如下图用手稍微按扁，继续用擀面杖擀长，再卷起 （每次醒15分钟不容易漏酥）
- 第7步.
包入26g~30g馅，（可以把皮子擀大一点，比较容易操作），烤盘垫油纸。我的烤盘32.5*28.5一次可以放14个
- 第8步.
最后收口朝下按扁，摆入烤盘。烤箱预热200度（烤箱比较旧了温度有些偏低有点了，温度可以调整到220度左右），中层，烤30分钟至油润金黄色或淡黄色即可
