透明皮莲蓉蛋黄月饼
透明皮莲蓉蛋黄月饼的做法说明
广式月饼，以薄皮大馅为质优。从一开始就做2/8皮馅，颇为自得。后来信息反馈，皮少馅多，吃不到皮。于是改作4/6，乐得省时省力省馅。再后来，发现尚有透明皮之说。1/9皮馅，怦然心动，却已是中秋尾声。今年饼战未开，先已将之纳入计划。无论如何，挑战一下薄皮极限。
最经典的莲蓉蛋黄馅，薄如蝉翼透明装，几近裸奔。
透明皮莲蓉蛋黄月饼的做法与步骤
- 第1步.
饼皮用料
- 第2步.
将碱水加入转化糖浆
- 第3步.
搅拌均匀
- 第4步.
加入花生油
- 第5步.
充分搅拌
- 第6步.
筛入一半高筋粉
- 第7步.
拌匀，盖上保鲜膜，松弛3-5小时
- 第8步.
再筛入剩下的高筋粉
- 第9步.
拌匀，包上保鲜膜，松弛半小时
- 第10步.
馅料
- 第11步.
将每个蛋黄切成4等分，莲蓉分割成40克/个
- 第12步.
将莲蓉按一个小坑，放入蛋黄
- 第13步.
包起搓圆
- 第14步.
将面团分割成5克/个
- 第15步.
取一块皮，尽量推成薄圆片
- 第16步.
放入馅料
- 第17步.
包起
- 第18步.
收口搓圆
- 第19步.
逐个包好
- 第20步.
月饼模中撒粉，晃一圈，
- 第21步.
倒出多余面粉
- 第22步.
放入月饼坯
- 第23步.
放在案台上压紧
- 第24步.
脱模
- 第25步.
摆入烤盘，表面喷水
- 第26步.
放入烤箱，中层，上火220度，下火170度，烤5-10分钟
- 第27步.
出炉，刷蛋液，放入烤箱，上火200度，下火150度，烤15分钟左右
- 第28步.
出炉
小贴士
透明皮很薄，容易拉破，包馅时需小心。
包馅需尽量包匀，以防露馅儿。
烘烤时间和火力需根据自家烤箱情况酌情调整。
