零失败面包机戚风蛋糕

零失败面包机戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   打发蛋白的盆要无水无油，鸡蛋从冰箱冷藏里拿出用分蛋器把蛋黄和蛋白分离，蛋白里面不要含蛋黄

   
2. 第2步.

   蛋白里加入1/3的细砂糖，打蛋器转中高速打至鱼眼状泡沫。打蛋器要无水无油

   
3. 第3步.

   再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态

   
4. 第4步.

   最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角

   
5. 第5步.

   往打发好的蛋白挤几滴柠檬汁后，用打蛋器再打几秒，柠檬汁可以稳定打发的蛋白，最后做好的蛋糕也不会有蛋腥味

   
6. 第6步.

   蛋黄，玉米油，水搅打均匀，充分乳化后，用细筛网把低筋面粉筛到蛋黄糊糊里，用手动打蛋器或者刮刀翻拌或切拌均匀至无干粉。不要画圈搅拌以免面粉起劲，蛋糕就不好吃了。翻拌均匀后，变成图上的状态，稠稠的，用打蛋器或刮刀挑起一部分糊糊，不间断得往下流，留下的糊糊不会很快消失。

   
7. 第7步.

   取三分之一蛋白霜到蛋黄糊盆里，采用翻拌或者切拌的手法混合均匀，总之不要一个方向画圈，不然会消泡做出蛋糕不松软

   
8. 第8步.

   混合到几乎看不到蛋白了，然后把蛋黄蛋糊全部倒入蛋白盆里，再次混合，注意手法。混合蛋白霜和蛋黄糊的时候速度要快，不然你混合好的蛋糕糊可能已经消泡了变得比较稀，这样的戚风是长不高的。

   
9. 第9步.

   把处理好的蛋糕糊倒入6寸活底模，不要在模具里抹油或者铺油纸，因为这样都会阻碍蛋糕的长高。倒糊糊的时候要稍微提起有点高度。差不多十几厘米，缓缓倒进去。

   
10. 第10步.

    全部倒入之后，提起模具几厘米左右在桌子上振几下，主要是为了振出大气泡，也可以借助牙签来回画圈，把里面大的气泡消掉

    
11. 第11步.

    我用的面包机，把面包桶取出，发热管包了三分之二的锡纸，为了模具平放在面包机内我放了一饭盒在面包机内底，把面包机提前预热10分钟。戴上防热手套，把装有蛋糕液的模具放入面包机内，启动烘烤模式50分钟

    
12. 第12步.

    时间到了打开面包机，戴防热手套取出模具，取出后立刻振两下模具，这一次是为了振出里面热气。

    
13. 第13步.

    如果你的蛋糕高出模具，就不要倒扣在烤网了，不然就压矮啦，不要直接放在桌子上，那样蒸汽排不出来，蛋糕回缩而且里面很湿。以前我也是用烤网，最后蛋糕中间碰到烤网有网印，所以这次我是放了两个碗来倒扣

    
14. 第14步.

    倒扣至少两三个小时直到彻底凉透，手摸模具冰凉的，才能脱模。可以用专门的脱模刀在模具内侧划一圈，或者用手轻轻沿着模具内侧扒蛋糕，转着圈每个位置都扒一扒，让蛋糕周边脱离模具。最后拖出蛋糕，用同样手法脱底模。我这次是着急没有凉透就脱模了，然后模具内侧边缘没有完全脱离我就从底部往上脱模，所以当中有一腰线，请忽略不计口感不影响的，只是外观不好看

    
15. 第15步.

    看看内部组织，气孔均匀，富有弹性，无蛋腥味，甜度刚刚好，不用任何其他点缀，吃起来一样美味

    
16. 第16步.

    这是上次做的水果蛋糕，自己打发的奶油，放了橘子，草莓和蓝莓味道特别棒