包子
包子的做法说明
大包砸
今天問了一圈劑子和餡兒的完美比例
沒有統一答案
總結一下：
肉餡、豆沙、奶黃1:1
素包1:1.2吧
薄皮大餡兒的後遺症是
皮太薄失去了包子的暄騰
其實肉汁沁過的包子皮才是美味
所以包子皮必須勁道有嚼勁
下面的食譜是8個包子的量，一家三口，正好一頓的量。
感謝我的老師：跳舞的向日葵🌻
包子的做法与步骤
- 第1步.
和面：取水，加入鹽、糖、酵母放入容器中備用。豬油放在面粉里。混合成絮。
- 第2步.
面和透了。不知道透的話，那就揉10分鐘。蓋保鮮膜備用。
- 第3步.
肉餡
- 第4步.
加菜混合
- 第5步.
面團揉成長條後，分割8等份
- 第6步.
劑子，每個40g，可放入餡40g。
- 第7步.
皮子要中間厚四周薄
- 第8步.
蓋上保鮮膜餳發，手指按下有回彈就可以了。做不好的，春秋那就餳30分鐘好了。
- 第9步.
上屜15分鐘出鍋
- 第10步.
關火后不再揭蓋，停5~10分鐘再開蓋，避免面皮回縮。
- 第11步.
一發也很細膩。
- 第12步.
素包餡料會大些
- 第13步.
餡料換成粘黃米，很驚艷有木有?
- 第14步.
紅豆沙包
- 第15步.
自制紅肉餡
- 第16步.
完美！
- 第17步.
關火后沒有滯留5-10分鐘的後果，多麼痛的領悟。😓
小贴士
1，和面加大油，包子皮會泛出光澤。
2，加糖是加速酵母的发酵。
3，和面的溫水35度為宜，注意洗澡水是42度，所以搞不清楚溫度的用涼水吧！
4，酵母粉保存一定要冷凍、冷凍、冷凍。
5，關火後，不要馬上開蓋，一定要等5~10分鐘再揭鍋哈。
6，出現塌陷有可能是餳發時間不夠。
7，建議屜上鋪油紙，比屜布更容易掌握。
