乱做神仙鸡.猪脚鸡

乱做神仙鸡.猪脚鸡的做法说明

在外面吃过特色菜神仙鸡，味道独特，份量不足，不过瘾，国庆在家试试，自创版，卖相不佳，将就着吃吧。
见谅！

第1步.
三黄鸡整只，冷水浸泡去血水，不汆水。备用
第2步.
猪脚，剁小块，冷水下锅，葱蒜酒少量汆水，凉水洗净，备用。猪脚不汆水有骚味。
第3步.
杏鲍菇，切厚片，备用。
第4步.
姜切片铺锅底。
第5步.
码上杏鲍菇片，葱结
第6步.
码上猪脚。放入适量桂皮，香叶，八角，花椒等香料。
第7步.
腐乳汁（关键料），生抽，蚝油，盐，醋，料酒，调味一碗备用。因为口味各异，用量就是玄学了。备用。
第8步.
码上三黄鸡，倒入一碗清水，再将调味汁淋上。
第9步.
高压锅40分钟，致酥烂（各高压锅压力值不同，我的松下的四十分钟高压正好，一般高压锅可能再久点）由于我加了两碗清水，汤明显多多了，有点失败。
第10步.
捞出装大碗。汤汁倒入炒锅中，再次调味收汁，淋入碗中。此菜，味道香浓，猪脚软烂，入口即化，鸡肉香软，杏鲍菇如素鲍鱼口感上佳，老少皆宜，基本成功。由于此姜用量较多，吃了会发汗，不过没有大量的姜就没有神仙鸡的风味了，有点厦门姜母鸭的感觉。