橄榄酱黑麦面包
橄榄酱黑麦面包的做法说明
受不了手套膜和二次发酵的折磨，所以努力钻研各种免揉包的制作。本方根据嫣紫的配方调整而来，很完美！共享&记录给自己。
橄榄酱黑麦面包的食材和调料
| 高筋面粉 | 200克 |
| 黑麦粉 | 50克 |
| 干酵母 | 4克 |
| 温水 | 180克 |
| 橄榄油 | 2大勺 |
| 盐 | 0.6克 |
| 三文鱼夹心橄榄罐头（橄榄酱） | 120克 |
| 腌刺山柑花蕾（橄榄酱） | 2小勺 |
| 干百里香（橄榄酱） | 1/4小勺 |
| 蒜粉（橄榄酱） | 1/2小勺 |
橄榄酱黑麦面包的做法与步骤
- 第1步.
全部橄榄酱原料用搅拌机打成泥
- 第2步.
温水化开酵母与高粉搅拌均匀，再加入盐和橄榄酱拌匀。
- 3.
室温发酵～冬季约两小时，夏天温度湿度双高，常常不到一小时就可以了～放入冰箱冷藏过夜。
- 4.
冷藏后的面团取出，双手沾水 尽量拉起面团四角收向中心，将面团整为圆形。这一步可使用发酵篮帮助固定形状，篮子里加垫焙烘纸。
- 第5步.
松弛1-2小时（室温高则是时间短，室温低则时间长），撒粉割包。
- 第6步.
230度预热焙烘石板，将面团移入烤箱。同时在烤箱下层置一空烤盘 倒入一小杯水 制造蒸汽，然后迅速关闭烤箱门。
- 第7步.
烤箱中层，230度 30分钟出炉。中途观察上色情况 不要把面皮烤焦（可考虑盖锡纸或降低上火温度）。
小贴士
1、家里有瓶三文鱼青橄榄夹心罐头，被我废物利用了，其实应该是黑橄榄和鳀鱼罐头更合适。
2、蒜粉可以换成新鲜蒜，裹锡纸200度烤30分钟后捣碎。
