核桃包♨️各种钳花包花样记录
核桃包♨️各种钳花包花样记录的做法说明
一套钳花工具，不同的大小形状组合，可以变换出不同的花样，不同的人能做出不同的感觉，变化无穷，记录下自己做的，很多造型下厨房都有，可以多看看…
🌿对于食谱有不明白之处可以加微信：307931189来交流（标注/下厨房）
核桃包♨️各种钳花包花样记录的做法与步骤
- 第1步.
1，第一个造型，象形花生🥜包。
- 第2步.
2，所有材料揉成光滑面团。
- 第3步.
3，分成10克一个剂子，多的做了第二个造型的象形核桃包。
- 第4步.
4，取一份充分排气后揉成长椭圆形，然后做成花生大概的形状。
- 第5步.
5，用这个小的5齿夹子先夹出中间这道。
- 第6步.
6，依次夹出两边，夹的时候可以稍微用力一些，因为发酵好膨大的话后面纹理会也会变化。
- 第7步.
7，3颗的。
- 第8步.
8，夹好的样子。
- 第9步.
9，做好发酵，发酵至1.5倍大，可以蒸了，中大火，水开蒸10分钟，焖2分钟再揭开盖子。
- 第10步.
10，蒸好的样子。
- 第11步.
11，第二个造型，象形核桃包。
- 第12步.
12，前面做完花生钳花包剩下的面团加适量可可粉揉均匀，然后分成40克一个的面团。 PS/不喜欢可可味的，你也可以单独做核桃包，用红糖揉面，颜色也能做出来，都是办法。
- 第13步.
13，取一份揉长收拢再揉长，反复3次充分排气。
- 第14步.
14，中间可以包入自己喜欢的馅，一个馅差不多10克，不能太多了，太多容易钳破皮。 用到的夹子，平夹和不同齿的夹子，根据自己面团大小来。
- 第15步.
15，首先用平夹中间夹一道，然后中间随意压出一条压痕。
- 第16步.
16，两边用多齿的夹子夹出纹理。
- 第17步.
17，同样夹好后发酵，蒸好的样子，生胚纹理立体，蒸熟后模样才好看，不会变形厉害。
- 第18步.
第三个造型。
- 第19步.
19，面团材料就是将上面食材里面的南瓜泥换成牛奶或者水揉成光滑面团，你也可以做成有色的。
- 第20步.
20，同样分成40克一个的剂子。
- 第21步.
21，同样的排气方式（揉长收拢揉长反复3次） 然后揉圆，擀扁一些，中间厚四周薄，包入自己喜欢的馅，馅不超过10克。
- 第22步.
22，包好，用到平夹和四齿夹。
- 第23步.
23，先用平夹夹出几道，注意间隔均匀。
- 第24步.
24，然后用这个小的四齿夹子，从上到下一瓣两瓣三瓣…这样夹下来。
- 第25步.
25，夹好的样子。
- 第26步.
26，第四个造型随意夹。
- 第27步.
27，包好馅揉圆。 会用到这两个多齿的夹子。
- 第28步.
28，顶上用大的那个夹出四边形。
- 第29步.
29，然后边上沿着四个角的位置延伸夹两道就OK了。
- 第30步.
30，第五个造型。
- 第31步.
31，包好馅揉成椭圆形面团，从头到尾均匀用不同齿数的夹子的夹过去就行，很简单。
- 第32步.
32，第六个造型。
- 第33步.
33，会用到这个有点幅度的扁头夹从上到下，间隔均匀的夹下来，第一层夹6瓣，第二层在间隔中间夹。
- 第34步.
34，第三层弧度反过来。
- 第35步.
35，第七个造型。
- 第36步.
36，揉圆后用大的平夹随意夹。
小贴士
1，液体用量注意根据自己面团情况来。
2，夹的时候夹好不要立刻完全的松开，不然一弹就容易弹破皮，口子也扯的很大，不好看，夹好后，稍微松一点点提起夹子就行。
3，然后夹的时候不要不痛不痒的夹了一点点皮，这样一发酵蒸出来根本就没什么纹理了，可以夹深一点，注意不要夹到馅就行。
