冰糖椒盐麻饼
冰糖椒盐麻饼的做法说明
烤月饼，从椒盐麻饼开始。
麻饼，川渝特色，每年中秋的保留节目。一直都在寻找麻饼的确切配方与做法。未果。只好采用某老式月饼的饼皮配方，配以广式椒盐月饼的馅料。而今，此一做法似乎竟成了自家传统。在找不到更好的做法之前，它就只能这么一年年用下去。而年复一年，搜来搜去，最后满眼都是自己的麻饼。真迹愈发难寻。麻饼的做法或许是个不传之密？这么也想不出那种扁平的样子究竟是怎么弄出来的，只好揣摩着，用自己的方式把它弄得扁而平。。。。
冰糖椒盐麻饼的做法与步骤
- 第1步.
用料
- 第2步.
用热水将麦芽糖化开
- 第3步.
加入白糖，搅拌至溶化
- 第4步.
加入小苏打，搅拌溶化
- 第5步.
倒入花生油
- 第6步.
充分搅拌至乳化
- 第7步.
筛入面粉
- 第8步.
拌成均匀面团，包上保鲜膜松弛15-30分钟
- 第9步.
将皮，馅分成10等分，搓圆
- 第10步.
将皮按扁，放入馅料
- 第11步.
包起
- 第12步.
收口，搓圆
- 第13步.
按扁
- 第14步.
在表面刷水
- 第15步.
底部向上，放入芝麻中
- 第16步.
粘一层芝麻，轻轻压紧
- 第17步.
摆入烤盘
- 第18步.
表面压上较重的平盘
- 第19步.
放入烤箱，中层，上下火200度，烤10分钟左右
- 第20步.
取走重物，继续烤15-20分钟
- 第21步.
表面呈黄褐色，出炉
小贴士
表面也可以不压重物，成品表面会略带弧形。
烘烤时间和火力需根据自家烤箱实际情况酌情调整。
