麻酱烧饼/麻酱红糖烧饼
麻酱烧饼/麻酱红糖烧饼的做法说明
老北京情节（虽然我不是北京人）
大学的时候和101的狗狗们（室友）偶尔跑去西单吃呷浦呷浦的时候吃到最后我会点个麻酱火烧
北京麻酱火烧是涮羊肉的配搭 但是我一次也没吃过涮羊肉😌
接下来会陆陆续续把我想念的北京早点做一遍
记录一遍
来满足我这他乡的的胃
三角饼夹火腿 发面饼夹土豆丝 肉夹馍 夹鸡柳
炒肝儿 炒凉皮 …………
麻酱烧饼/麻酱红糖烧饼的食材和调料
| 中筋面粉 | 1000克 |
| 水 | 600克 |
| 酵母 | 10克 |
| 芝麻酱 | 200克 |
| 红糖 | 100克 |
| 盐 | 16克 |
| 植物油A | 20克 |
| 白芝麻 | 150克 |
| 花椒 | 10克 |
| 茴香 | 10克 |
| 面粉A | 40克 |
| 麻酱A | 20克 |
| 植物油 | 适量 |
| 酱油 | 适量 |
| 水 | 适量 |
| 面粉B | 适量 |
麻酱烧饼/麻酱红糖烧饼的做法与步骤
- 第1步.
中筋面粉 酵母粉 混合均匀 加入麻酱A 植物油A 水 开始和面 揉匀 包上保鲜膜醒面 大概30分钟
- 第2步.
醒面过程中开始准备酱料 花椒茴香 小火焙干 晾凉 想省事的可以用五香粉代替
- 第3步.
面粉A 小火炒熟 发黄就可以 分两份
- 第4步.
凉透的花椒茴香用擀面杖擀成粉末
- 第5步.
擀到这个程度就可以了
- 第6步.
麻酱分成两份 咸香口：麻酱用油泄开 夹入花椒茴香粉 盐 熟面粉 搅匀备用 红糖烧饼：麻酱拌入红糖 微波炉高热20秒 拿出来拌匀 待凉加入油 熟面粉 搅匀备用 （喜甜的伙伴可以多加一些红糖 我个人不太爱吃甜的 这个程度对于我来说是可以的）
- 第7步.
面团醒发至这个程度就可以了 防粘 手上 面板上都可以抹油 取出面团 分两块
- 第8步.
取一块面团 面板抹油 （不用面粉）长擀面杖擀成长方形
- 第9步.
把红糖馅料均匀抹在面皮上 从头开始卷起 边扯边卷
- 第10步.
卷长条后下剂子 大概一块面12个剂子左右 （全程注意面板抹油）
- 第11步.
剂子两头收在一起 收口朝下（全程注意面板抹油）
- 第12步.
酱油 水 面粉 调匀刷到饼坯上
- 第13步.
给饼坯蘸芝麻
- 第14步.
刷了酱油水之后蘸芝麻
- 第15步.
蘸完芝麻后 芝麻面朝下 面板上按一下
- 第16步.
平底锅加热 放入饼坯 芝麻面朝下 （小火这一步只是为了定型一会儿入烤箱的 用烤箱的伙伴们不放油直接下饼坯定型👌 没烤箱的伙伴这一步锅里要加油 就正常烙饼多一点的油量就可以了）
- 第17步.
大概一分钟后 翻面再过一分钟后入烤箱 （没烤箱的这一步翻面之后小火加盖五分钟 翻面在加盖五分钟）就可以出锅了
- 第18步.
烤箱预热180～200之间（看自己家烤箱脾气） 20分钟
- 第19步.
咸口 步骤8⃣️以下同步就可以了
- 第20步.
出锅 红糖烧饼直接吃就可以 咸口的可以夹酱牛肉 驴肉 卤五花肉都OK 直接吃也很棒 外皮酥脆 饼芯松软
