麻酱烧饼/麻酱红糖烧饼

麻酱烧饼/麻酱红糖烧饼的做法说明

老北京情节（虽然我不是北京人）
大学的时候和101的狗狗们（室友）偶尔跑去西单吃呷浦呷浦的时候吃到最后我会点个麻酱火烧
北京麻酱火烧是涮羊肉的配搭但是我一次也没吃过涮羊肉😌
接下来会陆陆续续把我想念的北京早点做一遍
记录一遍
来满足我这他乡的的胃
三角饼夹火腿发面饼夹土豆丝肉夹馍夹鸡柳
炒肝儿炒凉皮 …………

麻酱烧饼/麻酱红糖烧饼的食材和调料

中筋面粉	1000克
水	600克
酵母	10克
芝麻酱	200克
红糖	100克
盐	16克
植物油A	20克
白芝麻	150克
花椒	10克
茴香	10克
面粉A	40克
麻酱A	20克
植物油	适量
酱油	适量
水	适量
面粉B	适量

麻酱烧饼/麻酱红糖烧饼的做法与步骤

第1步.
中筋面粉酵母粉混合均匀加入麻酱A 植物油A 水开始和面揉匀包上保鲜膜醒面大概30分钟
第2步.
醒面过程中开始准备酱料花椒茴香小火焙干晾凉想省事的可以用五香粉代替
第3步.
面粉A 小火炒熟发黄就可以分两份
第4步.
凉透的花椒茴香用擀面杖擀成粉末
第5步.
擀到这个程度就可以了
第6步.
麻酱分成两份咸香口：麻酱用油泄开夹入花椒茴香粉盐熟面粉搅匀备用红糖烧饼：麻酱拌入红糖微波炉高热20秒拿出来拌匀待凉加入油熟面粉搅匀备用（喜甜的伙伴可以多加一些红糖我个人不太爱吃甜的这个程度对于我来说是可以的）
第7步.
面团醒发至这个程度就可以了防粘手上面板上都可以抹油取出面团分两块
第8步.
取一块面团面板抹油（不用面粉）长擀面杖擀成长方形
第9步.
把红糖馅料均匀抹在面皮上从头开始卷起边扯边卷
第10步.
卷长条后下剂子大概一块面12个剂子左右（全程注意面板抹油）
第11步.
剂子两头收在一起收口朝下（全程注意面板抹油）
第12步.
酱油水面粉调匀刷到饼坯上
第13步.
给饼坯蘸芝麻
第14步.
刷了酱油水之后蘸芝麻
第15步.
蘸完芝麻后芝麻面朝下面板上按一下
第16步.
平底锅加热放入饼坯芝麻面朝下（小火这一步只是为了定型一会儿入烤箱的用烤箱的伙伴们不放油直接下饼坯定型👌 没烤箱的伙伴这一步锅里要加油就正常烙饼多一点的油量就可以了）
第17步.
大概一分钟后翻面再过一分钟后入烤箱（没烤箱的这一步翻面之后小火加盖五分钟翻面在加盖五分钟）就可以出锅了
第18步.
烤箱预热180～200之间（看自己家烤箱脾气） 20分钟
第19步.
咸口步骤8⃣️以下同步就可以了
第20步.
出锅红糖烧饼直接吃就可以咸口的可以夹酱牛肉驴肉卤五花肉都OK 直接吃也很棒外皮酥脆饼芯松软