五仁月饼

五仁月饼的做法与步骤

1. 1.

   因为需要烘烤的果仁我前一天就烘烤完了，所以隔天先制作饼皮（饼皮调匀完要放置2-3个小时）。植物油放入碗里，加入枧水和转化糖浆，搅拌混合均匀

2. 2.

   加入面粉和奶粉混合过筛

3. 第3步.

   戴上一次性手套（不戴也可以），用手揉捏成团，盖上保鲜膜静置2--3小时

   
4. 第4步.

   开始制作五仁馅 因为前一天已经把坚果花生烘烤过了，如果你买的腰果、杏仁已经很脆不用烘烤，那就不要烘烤，花生我是买生的，前天烘烤去掉红皮了，芝麻也是前天烘烤了。然后把套碾碎的坚果倒到烘烤盘里，用保鲜膜封严密（防止等以后碾碎坚果会跑出来），用擀面棒碾碎坚果。葡萄干和蔓越莓竖着切成长条（烤制完成会有拉丝感），把坚果和果干混合均匀。

   
5. 第5步.

   倒入白酒

   
6. 第6步.

   倒入麦芽糖

   
7. 第7步.

   倒入油和水，用手搅拌均匀

   
8. 第8步.

   倒入前天烤熟了的糯米粉，搅拌混合，盖上保鲜膜静置半小时。

   
9. 第9步.

   饼皮和五仁馅静置结束后，吧月饼皮和五仁馅按照3:7的比例分好，如果你用的是50克的模具，那月饼皮就是15个，五仁馅就是35克（当然也可以其他比例，但是3:7的比例是比较好的）

   
10. 第10步.

    饼皮搓成圆球，在桌上用手掌压扁。然后用左右手中间的三个手指撑住，用两只手的大拇指摊平。放上五仁馅，包成圆球，在外皮上撒点面粉，防止等会用模具按压时粘住，把圆球搓成圆柱状，放进模具按压成型脱模

    
11. 第11步.

    全部压好后，放入烤盘，中间隔开要有间距（月饼受热会膨胀），放入预热好的200度烤箱，烤6分钟定型，取出来，轻轻在月饼顶层表面刷上蛋黄液，刷子每次只醮一点点蛋黄液，免得表面纹路积存太多蛋液。然后放进烤箱继续烘烤20分钟，中途注意观察，如果表面已经上色可以提前取出来。

    
12. 第12步.

    放凉后，密封保存，两三天后回油变得更加软润