家常红菜汤
家常红菜汤的做法说明
最近特别喜欢红菜汤。红菜汤是罗宋汤中的一种。此汤滋味清爽，营养丰富，且用料易得，做法简单，特别适合秋冬季节食用。家常做法，分享给下厨房的各位厨友。
家常红菜汤的做法与步骤
- 第1步.
蔬菜用料合影，个人不是很喜欢吃包菜所以放得少。那个深紫色的就是甜菜根。
- 第2步.
调料只有香叶和白醋。
- 第3步.
蔬菜和肉类切好。甜菜头、土豆、胡萝卜、洋葱切丁，包菜切丝。土豆和胡萝卜可放在一起，等下一起炒制。肉类切成小块。一般选牛肉，没有牛肉也可用猪肉、鸡肉等，就看冰箱里有什么啦。这里我用了带皮的猪腿肉。
- 第4步.
取汤锅，将肉冷水下锅焯水，水开后煮3分钟，然后把肉捞出，倒掉汤和浮沫，重新接温水约600毫升，没过肉2指多一点。
- 第5步.
煮肉汤，烧开后调小火，盖上锅盖煮。煮的同时开始炒蔬菜。如使用牛肉，以及喜欢软烂口感，此步可延长时间，将肉炖至熟烂。
- 第6步.
煮肉同时另起一灶，炒锅内倒入植物油，下洋葱粒，中小火煸炒至半透明，飘出香味。注意不要炒焦。
- 第7步.
倒入土豆、胡萝卜翻炒至断生微软，并飘出香味。此步蔬菜断生即可，一定不要炒焦。
- 第8步.
炒好后全部倒入肉汤。同时将生甜菜根（不需炒制）直接倒入汤中。用大勺将所有配料搅动均匀。可见汤色立刻变红。
- 第9步.
加入香叶，火略微调大煮开，然后调小火，盖上锅盖，使汤保持微微沸腾的状态，炖制20分钟。汤中的肉须已熟透；此步要把甜菜根炖熟，飘出浓郁甜香。
- 第10步.
20分钟后倒入包菜丝。此步也可以用大白菜丝。用汤勺搅匀，盖上锅盖继续煮5分钟。
- 第11步.
5分钟后关火，开盖加入一勺白醋或苹果醋，搅匀。可加一小撮盐，也可不加。盛出。
- 第12步.
盛至汤碗中。可见汤色明丽，配料丰富。
- 第13步.
此汤可作开胃汤，佐食面包、面饼。如有酸奶油（外文名sour cream 或 kefir）可加一勺拌入碗中增加风味，亦可不加。
小贴士
肉不要放太多，要切小一点，这样容易熟。任何种类的肉，煮熟后再放蔬菜。
蔬菜中甜菜根、土豆可以不用炒制，直接加入。洋葱和胡萝卜必须煸炒至断生，出香味才可加入。
生甜菜根有土腥味，炖熟即可去除。甜菜根也可用西红柿代替。如用西红柿，需要2-3个，切小块，在炒洋葱之前，单独煸炒出汁水后加入汤中。其余步骤不变。
此汤味为酸爽微甜口感，白醋不建议省略。
此汤清淡，取食材搭配自然鲜味，无需加入酱油、番茄酱、黄油、面粉等调料。肉类只需清炖，也可只用清水，做全素汤。
最后，愿你喜欢这碗物美价廉、营养丰富的汤。
