香橙大理石戚风蛋糕

香橙大理石戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   制作巧克力蛋黄糊： 依次加入可可粉、牛奶、色拉油、白砂糖，每加入一种材料均用手动蛋抽搅拌均匀再加下一种。

2. 2.

   加入巧克力，坐温水中，搅拌至融化。

3. 3.

   加入低粉，Z字型搅拌均匀，最后加入蛋黄，搅拌均匀即可，勿过度搅拌起筋。继续坐温水中，并用一张浸湿的厨房纸盖住避免蛋黄糊水分蒸发。

4. 4.

   制作香橙蛋黄糊： 依次加入蛋黄、白砂糖、色拉油、橙汁、橙皮屑、低粉。同理每加入一种材料均用手动蛋抽搅拌均匀再加入下一种。

5. 5.

   打发蛋白： 烤箱预热150摄氏度。 蛋白在无水无油的盆中，加入柠檬汁，用电动打蛋器打发。过程中分三次加糖：第一次为打至粗泡时，第二次为出现纹路时，第三次为出现软尖角时（第三次加糖的同时也一并加入玉米淀粉）。蛋白刚好打发到提起打蛋器出现直立尖角即可。

6. 6.

   混合蛋黄蛋白糊： 用刮板分出1/3的蛋白糊与巧克力蛋黄糊混合均匀；剩下2/3的蛋白糊与香橙蛋黄糊混合均匀（可现将少量蛋白糊加入蛋黄糊碗中混合均匀，再将其全部导入剩余蛋白碗中。混合蛋黄蛋白糊时，用刮板像炒菜一样的手势从底部抄起，切勿规律画圆搅拌导致蛋白消泡。

7. 7.

   不规则分次向模具中倒入两种颜色的蛋糊，最后用一根筷子轻微划几下让深浅色部分交叉分布。

8. 8.

   150摄氏度，烤箱中下层，烤55分钟立刻拿出倒扣晾凉即可脱模享用。