咸味蛋奶油吐司
咸味蛋奶油吐司的做法说明
啊呜的方子。仅此纪录。
咸味蛋奶油吐司的做法与步骤
- 1.
1）一发25℃至28℃，2～2.5倍 2）排气，翻面，分割3份（165～170g一个） 3）醒20分钟 4）擀卷2次，醒20分钟 5）二发37℃/75%，9分满 175℃～35分钟。
- 2.
变化： 粉：250g 盐：2.5g 糖：38g 酵母：2.5g 蛋：一个 48g 淡奶油：55g 冰奶：114g（预留30g） 黄油：8g 上火170℃下火210℃，40分钟
小贴士
预留了10g奶。
啊呜的方子。仅此纪录。
1）一发25℃至28℃，2～2.5倍 2）排气，翻面，分割3份（165～170g一个） 3）醒20分钟 4）擀卷2次，醒20分钟 5）二发37℃/75%，9分满 175℃～35分钟。
变化： 粉：250g 盐：2.5g 糖：38g 酵母：2.5g 蛋：一个 48g 淡奶油：55g 冰奶：114g（预留30g） 黄油：8g 上火170℃下火210℃，40分钟
预留了10g奶。
