记忆中的味道-蛋黄酥
记忆中的味道-蛋黄酥的做法说明
好吃的蛋黄酥应该是一口咬下去皮酥馅糯，外皮层层起酥，自己做的不添加防腐剂什么的，吃了也健康放心。
记忆中的味道-蛋黄酥的做法与步骤
- 1.
咸鸭蛋冲洗干净，取出咸蛋黄，一定要清除掉蛋黄外面包的一层膜，用水清冲洗干净。
- 2.
蛋黄盆里倒点白酒，蛋黄用白酒滚一下，这样可以去除腥味，
- 3.
侵泡过的咸鸭蛋黄摆放烤盘里，放进烤箱不需用预热，直即开180度上下火，烤5分钟即可，凉冷备用。
- 4.
中粉和猪油倒在一起，揉成手套膜状即可，揉成光滑面团盖上保鲜膜醒30分钟。
- 5.
把油皮分割成16个大小相同的面团，用保鲜膜盖住，防止水份流失，备用。
- 6.
低粉和猪油倒在一起，抓捏成团，同样分割成16个大小相同的小面团。
- 7.
油皮压扁擀成薄片，包住油酥收口朝下盖上保鲜膜醒15分钟。
- 8.
把包好的油酥油皮，口朝上轻轻压一下，上下各擀一下，擀成约手掌长短薄片。
- 9.
由上而下卷起，保鲜膜盖住，松驰15分钟。
- 10.
把松驰好的面卷由中上下各擀一下，不能回擀。
- 11.
由下而上卷起，用保鲜膜盖上松驰15分钟。
- 12.
乘卷松驰时间，把蛋黄和豆沙放在厨房称上称35克，用豆沙包住搓圆备用。
- 13.
取出松驰好的酥皮，用手指从面卷中按压下，面卷两头向中间捏拢。
- 14.
用手压扁，从中间开始，上下左右各擀一次，擀成圆片，不要回擀。
- 15.
包好的豆沙蛋黄馅放在圆片上，用虎口上推法收口捏紧。
- 16.
搓圆，收口朝下摆放烤盘内。
- 17.
刷上蛋黄液，洒上芝麻点缀下。
- 18.
放入预热好上下火180度的下中层烤箱，烘烤30分钟。
- 第19步.
出炉凉冷装筒。
