韩式炸鸡（大吉大利今晚吃鸡！）

韩式炸鸡（大吉大利今晚吃鸡！）的做法说明

鸡肉神马的我真的好爱吃啊！各种做法都爱！虽然明明知道炸鸡这种东西是热量炸弹，但是还是忍不住一口一口接一口，炸鸡神马的真的好好吃啊！这次用了两种酱料来做炸鸡，韩式炸鸡的酱料口味是很多变的，还可以直接在炸鸡上撒上芝士粉变成芝士风味的炸鸡。不得不说的是，炸鸡好吃的关键除了酱料外就是裹在表面的脆浆糊了。这里有课小撇步，用冰水混合的脆浆糊，炸出来后会更脆口哦~

韩式炸鸡（大吉大利今晚吃鸡！）的食材和调料

#鸡肉
去骨鸡腿	500g
鸡小胸肉	500g
盐	2g
黑胡椒粉	2g
葱姜蒜粉	1g
#脆浆糊
低筋面粉	120g
玉米淀粉	20g
泡打粉	5g
盐	1g
辣椒粉	3g
黑胡椒粉	2g
葱姜蒜粉	2g
水	200g
#甜辣酱
玉米糖浆	135g
韩式辣酱	20g
番茄酱	70g
细砂糖	50g
酱油	15g
水	25g
辣椒粉	5g
蒜蓉	15g
#蜂蜜芥末酱
法式芥末籽酱	120g
蜂蜜	120g
苹果醋	30g
#裹粉
脆浆粉	150g
#熟白芝麻适量
#成品：2-3人份

韩式炸鸡（大吉大利今晚吃鸡！）的做法与步骤

第1步.
先处理鸡小胸肉，将鸡小胸肉表面的筋膜撕去；
第2步.
左手抓着鸡小胸肉的筋边用力抽，右手用刀抵着鸡小胸肉，沿着筋把肉刮下来；
第3步.
每条鸡小胸肉切成三块；
第4步.
再处理鸡腿，将鸡腿关节处用刀割一圈把筋都割断；
第5步.
然后用刀沿着鸡腿骨把鸡腿肉竖着割开；
第6步.
沿着腿骨用刀将鸡腿肉刮出，然后将肉切成4-5块；
第7步.
将处理好的肉腌渍30分钟；
第8步.
在等待鸡肉腌渍的时候开始做酱料，分别把两种酱料混合均匀，放在一旁备用；
第9步.
接着做脆浆糊，把除水以外的粉类材料混合均匀；
第10步.
然后将水倒入脆浆粉混合均匀成脆浆糊；
第11步.
将鸡腿肉全部倒入脆浆糊中混合，使脆浆糊均匀包裹每块肉；
第12步.
油锅加热至油温170℃，然后依次加入裹了脆浆糊的鸡腿肉炸至略微金黄后捞出沥油；
第13步.
然后再将鸡块重新回锅炸至完全金黄后再次捞出沥油即可；
第14步.
鸡腿肉炸完后将鸡小胸肉全部倒入剩下的脆浆糊捞匀，然后再将裹了脆浆糊的鸡小胸肉放入脆浆粉使鸡肉表面均匀裹上粉后放入油锅分两次炸至金黄；
第15步.
把混合均匀的甜辣酱和蜂蜜芥末酱分别倒入锅中煮至浓稠；
第16步.
然后将两种鸡块分别倒入两种酱汁中迅速翻拌，使鸡块表面均匀裹上酱汁，然后撒上熟芝麻即可出锅。

小贴士

1、鸡小胸肉上的筋膜和筋会影响口感，所以要去掉，嫌麻烦不想去筋的至少要去掉筋膜；
2、嫌鸡腿去骨麻烦的也可以不去骨，直接做成炸鸡腿或带骨切块；
3、蜂蜜芥末酱里的芥末籽酱我是自己调制的，甜度酸度可根据自己口味调整各酱料的比例，保持酱的总重量不变即可，也可用市售现成的蜂蜜芥末酱，用市售的酱就不用煮至浓稠了，与炸好的鸡块拌匀即可，嫌市售酱汁重口的也可以加一点水稀释后再与鸡块拌匀；
4、脆浆粉我是自己配的，也可用市售的韩式炸鸡粉；
5、调脆浆糊时水不要一次性倒入干粉，要分次倒入，先浓稠状混合均匀后再倒入剩下的水这样粉类不容易结块；
6、用冰水混合的脆浆糊炸制后会更脆口；
7、这里分两种炸鸡方法，鸡腿脂肪比鸡胸肉多，而且这次是带皮的鸡腿肉，所以直接裹脆浆糊炸即可，鸡小胸肉脂肪含量少，先裹面糊再裹粉炸这样比较能锁住鸡肉的水分；
8、将脆浆粉放入一个保鲜袋中然后再将裹了脆浆糊的鸡小胸肉放入，封好袋口后晃动袋子，鸡肉表面就能均匀裹上粉了，炸的时候将多余的粉抖掉即可；
9、炸鸡要分两次炸口感才会酥脆。