新手必入超详细的多味牛轧糖
新手必入超详细的多味牛轧糖的做法说明
关于做牛轧糖用过很多很多方子 但是因为南方这边夏天天气热 湿度大 很多方子做出来都很粘手 不好操作 然后我就自己结合了很多方子 出一个比较好操作的配方
写的很详细 只是为了自己方便看 不能保证大家做出来都和我一样
如果有什么问题也可以问我
做出来刚好三能金盘一盘的量 大概1200-1400克
新手必入超详细的多味牛轧糖的做法与步骤
- 第1步.
先提前将抹茶粉和奶粉混合均匀
- 第2步.
不粘锅开小火❗️且全程小火❗️ 黄油➕盐放进去融化
- 第3步.
倒入棉花糖
- 第4步.
搅拌融化并与黄油混合均匀
- 第5步.
搅拌至棉花糖糊像丝绸般顺滑细腻
- 第6步.
倒入抹茶粉和奶粉混合均匀
- 第7步.
把粉类用刮刀全部揉进去 揉到这种状态
- 第8步.
抹茶味的忘记录视频 用一下原味的凑合看
- 第9步.
加入花生 用刮刀揉进去
- 第10步.
这是揉完的状态
- 第11步.
倒入金盘 趁热折叠按压一会 这样会有嚼劲 （我没有垫油纸 如果怕粘的话可以垫一下）
- 第12步.
借助硅胶垫和擀面杖整形 （把硅胶垫垫在上面然后用擀面杖擀平可以尽量平整一点）
- 第13步.
如果觉得不够平整可以借助其他工具 这个好像是做翻糖用的 用来整形也不错
- 第14步.
放置冷却后切块
- 第15步.
切块后包装好就可以啦
- 第16步.
推荐一个超好用的糖刀 某宝买的 十几块钱而已 特别特别锋利 用的时候注意安全噢 （第一次用的时候就因为不小心然后轻轻划了一下就有一道特别深的口子(._.)）
- 第17步.
黑芝麻口味 棉花糖 500克 黄油 80克 奶粉 330克 黑芝麻 200克 花生 300克 盐 一小勺
- 第18步.
原味 棉花糖 500克 花生 500克 黄油 80克 奶粉 330克 盐 一小勺
- 第19步.
蔓越莓口味 棉花糖 500克 黄油 80克 奶粉 350克 花生 250克 蔓越莓干（可切碎）250克 盐 一小勺
- 第20步.
奥利奥口味 棉花糖 500克 黄油 90克 奶粉 310克 奥利奥饼干碎 380克
小贴士
如果觉得料的量太多可以减少一些
如果觉得偏软可以减少黄油增加奶粉的量
如果觉得偏硬可以减少奶粉增加黄油的量
有什么不懂的可以留言问我
