栗蓉蛋黄月饼

栗蓉蛋黄月饼的做法说明

今年的中秋，做了很多种口味的月饼，酥皮月饼、广式月饼、蛋黄酥、鲜花饼、冰皮月饼等都有做，不仅有传统的莲蓉蛋黄，还做了奶黄流心、咸蛋黄冰淇淋冰皮~~这次做的栗蓉蛋黄月饼里面的栗蓉馅是用熟板栗仁炒制的，又是不一样的味道~

栗蓉蛋黄月饼的食材和调料

#栗蓉馅
板栗仁	180克
细砂糖	20克
黄油	5克
玉米油	5克
清水	45克
#咸蛋黄
咸蛋黄	10个
#饼皮
中筋面粉	80克
月饼糖浆	55克
枧水	2克
花生油	15克
#蛋黄水
蛋黄	1只
清水	5克

栗蓉蛋黄月饼的做法与步骤

第1步.
把咸蛋黄用玉米油浸泡1小时。
第2步.
把浸泡好的咸蛋黄放在铺有锡纸的烤盘。烤箱上下火160度预热。
第3步.
咸蛋黄送入烤箱中层上下火160度烤8分钟，蛋黄颜色开始变浅并开始冒油，从烤箱取出，趁热在上面喷上高度数白酒去除蛋腥味。将咸蛋黄放一旁凉晾。
第4步.
做栗蓉馅的栗仁，我用的是这种市售的即食甘栗仁。
第5步.
把板栗仁装入碗中。
第6步.
用勺子压成栗仁泥。
第7步.
为了栗蓉馅的口感更细腻，压好的栗仁泥用面粉筛过滤。
第8步.
过滤后的栗仁泥细腻多了。
第9步.
栗仁泥中加入清水与细砂糖搅拌均匀。
第10步.
倒入不粘锅中小火翻炒，加入黄油与玉米油，炒匀至看不到油。
第11步.
尽量把水份炒干。
第12步.
起锅装入碗中，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。
第13步.
开始准备饼皮。将制作饼皮所需的材料称量好。月饼糖浆和枧水倒入打蛋盆，用手动打蛋器搅拌均匀。
第14步.
加入花生油，用手动打蛋器混匀。
第15步.
筛入面粉，用刮刀压拌均匀。看不到干粉后，戴上一次性手套以折叠按压的方式揉成光滑面团。
第16步.
用保鲜膜将面团包裹住。放置一旁松弛至少2小时。
第17步.
开始称量内馅。先将咸蛋黄放在电子秤上，连同之前做好的栗蓉馅一起称，使咸蛋黄与栗蓉馅的总重量为35克，总共称量10份栗蓉馅出来。
第18步.
称好的栗蓉馅搓圆，用拇指按压一个小窝，放进咸蛋黄后包裹起来，搓成一个圆球状，尽量让感蛋黄周边的馅料厚薄均匀。（包馅料的手法和之前包奶黄流心月饼馅料是一样的，图文可参考我之前的奶黄流心月饼菜谱。）
第19步.
将松弛好的饼皮按每份15克称量好。每一份饼皮团圆后包入馅料，搓圆后在面粉中滚一圈，使四周沾上干粉，放在铺有硅油纸的烤盘内，用月饼模具压模成型。
第20步.
烤箱上下火160度预热。在压模好的月饼表面均匀的喷上水雾，送入烤箱中层，上下火160度第一次烘烤5分钟。
第21步.
月饼送入烤箱后开始准备蛋黄水。碗中打入一个蛋黄，加少量清水。
第22步.
将蛋黄搅散，然后用面粉筛过滤掉蛋筋，使蛋黄水更细腻。
第23步.
第一次烘烤5分钟后，将月饼从烤箱取出，用羊毛刷在月饼表面凸起的部分均匀的刷上少量蛋黄水（侧面不刷）。烤箱继续160度保温。
第24步.
刷好蛋黄水的月饼送入烤箱第二次烘烤8分钟。再取出为月饼表面刷第二次蛋黄水。
第25步.
送入烤箱，第三次烘烤7分钟。
第26步.
烤好的月饼饼皮还不是很软，一般常温放置两天后回油，饼皮更油亮，也更松软
第27步.
自己做的栗蓉馅，甜度自己掌握，我没有做那么甜。
第28步.
各个角度都拍张照片~
第29步.
再来张特写~
第30步.
刚烤好的月饼，就切了一个出来看效果、尝味道～