突破底线的肉松酥饼

突破底线的肉松酥饼的做法说明

之前跟着老师的方子学做酥皮月饼。做了几次之后突发奇想，要不要试着改变一下呢？偷偷的换掉老师的配方，自己做点奇怪的小酥饼呢？于是，我就开始挑战底线了。
先从内在开始作妖。肉松我觉得会是一个很好的选择。肉松，你并没有做错什么，真的是因为你太好吃了，所以我会选择你，这样无论成败与否，酥饼都是可以吃得下去的。
仔细思考了一下基本的物化原理，很随意的炒了一点面粉，做成微黄的炒面备用。翻出马云寄给我的一罐海苔肉酥，和炒面均匀的拌起来，加入一些油、盐、糖，加入少量的水，搅拌到可以搓成团的状态，咸淡根据自己的口味调整。
接下来，做水油皮。通过实践，我觉得面粉、油和水的比例真的不必拘泥于数字，可以简单粗暴的在面粉里凭感觉先倒一些油和水，果断开揉，揉到面团发干，加一点水，接着揉，如此反复几次，直到揉出一个滑不溜手富有弹性的面团，水油皮面团就算揉好了。把揉好的面团平均分成20份左右，多一点少一点不重要，毕竟馅料还没有分团。水油皮面团搓圆静置，盖上保鲜膜或者湿毛巾，让它们松弛松弛。画重点，松弛很重要，俗话说的好，事先不松弛，包馅多烦忧。
现在，开始做油酥面团。非常简单，取比水油皮面团略少的面粉量，加入适量的油，揉到面不沾手油光可鉴，就可以分团了。问题来了，分多少份呢？幼儿园的小朋友会告诉你，傻了吧，上面的水油皮分了多少份啊？
按照我的手速，油酥面团分好后，水油皮面团也松弛得差不多了，此时必须进行一个非常严肃的仪式，将油酥面团完完全全的包进水油皮面团里去。用手掌压扁水油皮面团，像包包子一样，把油酥面团包起来，收口朝下放在一旁静置。全部包好后，开始擀面团，依然收口朝下，擀成椭圆形的面皮，卷起来，此时，收口朝上，再擀一遍，重新卷起来，收口朝下，放在一旁静置。
这套仪式全部完成后，可以做馅团了。根据面团的数量，把馅分成20份，搓圆。
最后的时刻终于到来，把小面卷收口朝上，两边捏向中间，用手或擀面杖使它成为面皮，把馅包进去，收口朝下，稍微擀一擀，放在烤盘上。烤箱预热好。理论上是180度上下火烤30分钟。为了拍摄效果，我还在饼上盖了章。
最后解释一下为什么叫突破底线。根据普遍的认知，但凡起酥，必定少不了猪油或者黄油。而我这次的做法，用的全部都是亚麻籽油，但是起酥效果还是很不错的。因此我觉得适当的进行一点突破，也许能打开新世界的大门呢。