五仁月饼

五仁月饼的做法说明

今天做的这款月饼其实是结合了我们当地特色食品——礼饼的精髓变换而成的。礼饼是我们当地嫁女儿时男方送女方亲戚朋友的礼。有分甜咸两种，咸的里面有放葱，葱香浓郁，欲罢不能！甜的也好吃，我爸就喜欢吃甜的。
这款葱味五仁月饼的馅儿就是礼饼馅儿了。
我还会介绍原味（甜味）五仁月饼做法。

月饼皮：面粉190克，转化糖浆135克，花生油45克，枧水4克。
咸味馅料：
花生180克，黑芝麻30克，白芝麻30克，梅舌或冬瓜糖30克，红枣40克，水晶肉130克，糕粉95-100克	凉开水65克，盐巴4克，葱花20克+玉米油40克，白酒5克

第1步.
面粉45克，糯米粉65克，共计110克糕粉，进烤箱，温度160℃，15-20分钟，中间翻拌几次，闻着无生粉味即可。
2.
15分钟后，会冒烟（水分蒸发），勤翻拌，闻着无生粉味，颜色发黄就好了。
第3步.
葱油制作：葱花和油倒入不粘锅，加热炒至香，冷却后即成。
4.
花生、芝麻160℃10分钟，中间翻面，烤熟。去皮的花生用料理机打碎，冬瓜糖、红枣料理机切碎，别太碎。
第5步.
花生、芝麻、坚果、水晶肉、红枣、冬瓜糖（梅舌）等混合，料中加入开水，白酒，葱油，盐巴，糕粉最后放。（糕粉可少放，馅儿只要能揉成团即可；正常的话这个量是刚好的。）
第6步.
馅儿的状态是很好揉成团，团起来后摸着很舒服，并且不渗油。冰箱冷藏2小时以上。
第7步.
馅儿大概630克，每个31克，可做20个。皮也分成20份，每个大概18.5克。蛋液：磕一个蛋，因为不用那么多，所以只要用勺子舀1/3的蛋黄就够了，一勺蛋白，再加一点水，混合即可。还有，刷蛋液最好是用猪毛刷。
第8步.
压模具的时候记得薄薄裹上一层玉米淀粉防粘。
第9步.
先180℃烤7分钟，拿出来表面均匀的刷上一层蛋液后，烤盘转一个方向放入再烤10分钟。