川味红油鸡片

川味红油鸡片

川味红油鸡片的做法说明

绝对经典的、有大酒店范儿的凉拌鸡片,相当的四川、相当的成都!

川味红油鸡片的食材和调料

手枪腿1只
料:
半根
3片
胡椒粉少许
20克
10克
凉开30克
红油凉拌汁:
全部
5克(可稍加)
生抽6克
4克
花椒油6克
辣椒红油30克
芝麻少许
鸡汤半小碗
1至2克
配料:
香酥芝麻少量
酥脆花生适量
葱白半根

川味红油鸡片的做法与步骤

  1. 第1步.

    公鸡手枪腿仔细搓洗干净后,冷水下锅,放入姜片和葱段,加盖,大火烧开,转中火继续十五至二十分钟,关火,焖十几分钟;

    川味红油鸡片的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    姜茸和蒜碎装碗,调入凉开水搅匀,放置在一边制作姜蒜水;

    川味红油鸡片的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    焖好的鸡腿捞出,用凉开水冲洗掉表面浮油,放入筲箕滴水,并用冰袋快速降温;

    川味红油鸡片的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    哈哈,我用冰袋把鸡腿海陆空全方位包围了

    川味红油鸡片的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    盛出半小碗撇去浮油的清鸡汤放凉;

    川味红油鸡片的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    姜蒜水滤去渣子只取水装碗,放入盐、生抽、醋、花椒油、辣椒红油、芝麻油、鸡汤、白糖调匀制成凉拌汁;

    川味红油鸡片的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    冷却到皮脆肉紧的鸡腿拆掉骨头切成稍厚的片装碗;

    川味红油鸡片的做法步骤 第7步
  8. 第8步.

    大葱切成马耳边装碗;

    川味红油鸡片的做法步骤 第8步
  9. 第9步.

    撒上香酥芝麻粒和酥脆的花生仁;

    川味红油鸡片的做法步骤 第9步
  10. 第10步.

    淋上凉拌汁,醒味十几分钟即可食用。

    川味红油鸡片的做法步骤 第10步

小贴士

1、花椒油可改用花椒粉。花椒粉不宜久放,建议现磨现用;
2、严格控制醋的用量,此处其起的是调和众味的作用,不是增加酸味;
3、辣椒红油尽量少用渣子,多用油;
4、花生仁可直接用袋装原味酒鬼花生,好味又方便。

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