凯伍德厨师机食谱 - 蒂芙尼蓝糖霜曲奇
凯伍德厨师机食谱 - 蒂芙尼蓝糖霜曲奇的做法说明
蒂芙尼蓝，源于知更鸟的传说，代表着有情人终成眷属。低调蓝色间，还暗藏着对优雅与纯净的追求。用这样一款充满象征意义的蒂芙尼蓝糖霜曲奇，去见证自己的爱情吧。
本食谱所用产品为：
凯伍德Chef Sense系列KVL6100T厨师机
本食谱所需时间约为2小时
凯伍德厨师机食谱 - 蒂芙尼蓝糖霜曲奇的食材和调料
| #饼干底 | |
| 动物性无盐黄油 | 100g |
| 糖粉A | 50g |
| 淡奶油 | 23g |
| 杏仁粉 | 20g |
| 低筋面粉 | 115g |
| DR食用湖蓝色粉 | 适量 |
| #糖霜 | |
| 灭菌鸡蛋蛋清 | 30g |
| 柠檬汁 | 5ml |
| 糖粉B | 170g |
| #topping | |
| 橙皮丁 | 5g |
| 蔓越莓 | 5g |
| 南瓜子 | 5g |
| 杏仁 | 5g |
| 银糖珠2mm（可选） | 5-10g |
| 白糖珠8mm（可选） | 5g |
| 巧克力脆珠（可选） | 5g |
凯伍德厨师机食谱 - 蒂芙尼蓝糖霜曲奇的做法与步骤
- 第1步.
准备所有食材，厨师机装好K字桨，无盐黄油提前室温软化，淡奶油放至常温备用
- 第2步.
将黄油放入搅拌桶，速度3-4将黄油打发至颜色变白体积增大，分两次加入糖粉A，速度由min转至3，糖粉彻底打匀才加入下一次
- 第3步.
分两次加入淡奶油，以速度3-4搅拌均匀
- 第4步.
打完后的黄油霜质地发白，蓬松有光泽
- 第5步.
将杏仁粉、低筋面粉、湖蓝色粉过筛加入
- 第6步.
以速度min逐渐调到2档，低速将粉油混合搅拌均匀，一旦拌匀即刻停止，否则面糊容易起筋
- 第7步.
拌好的面糊质地哑光，且没有水油分离现象，裱花袋装8齿嘴，将面糊装到裱花袋里排出空气，搅拌桶洗净擦干备用
- 第8步.
烤盘垫油纸，用八齿裱花嘴将曲奇面糊裱出中空花环状
- 第9步.
烤箱160度中层20分钟，在10分钟后盖锡纸以免变色，取出放晾网放凉
- 第10步.
厨师机换打蛋桨，将灭菌鸡蛋蛋清和柠檬汁放入搅拌桶
- 第11步.
速度6将蛋清液打出鱼嘴泡状，体积逐渐膨大
- 第12步.
一次性筛入糖粉B
- 第13步.
速度min-3逐渐加快直到混合均匀没有干粉即可，不需要打太干，略微出现纹路但很快消失的四成发泡程度即可
- 第14步.
将糖霜倒入料理碗中，取一块饼干胚，接口朝下蘸一下糖霜，将多余的糖霜沥去
- 第15步.
在湿润的糖霜上装饰果干、坚果、大小糖珠或巧克力脆珠
- 第16步.
在晾网上晾干饼干上的糖霜后即可食用
小贴士
果干和坚果可根据现有食材灵活调整，由于糖霜中的蛋清不需要加热，所以选择灭菌鸡蛋食用起来相对更安全。
