【暖暖焙家】熬糖版牛扎饼（用奇福小圆饼代替苏打饼干，喜欢吗）

【暖暖焙家】熬糖版牛扎饼（用奇福小圆饼代替苏打饼干，喜欢吗）的做法与步骤

1. 第1步.

   称取原料，准备好温度计、揉面垫、硬刮刀和一次性手套

   
2. 第2步.

   奇福小圆饼干

   
3. 第3步.

   蛋白和细砂糖打到硬性发泡备用； 黄油隔温水完全融化，放在温水里保温备用

   
4. 第4步.

   将麦芽糖、水饴、水、细砂糖、盐一起放进小锅里面，开中小火进行熬糖，中间要用温度计不断搅拌一下，这样测温会更准一些哦，当温度达到125℃的时候，关火，离开电磁炉（温度计测温时不要碰触底部和锅壁，要悬空在液体中央）。

   
5. 第5步.

   将之前的蛋白再打一下，因为蛋白放久了会结块，稍打顺滑了就可以将糖浆倒入蛋白中，高速打发（注意糖浆要倒在蛋白上，不要倒在打蛋头和内壁上）。

   
6. 第6步.

   将融化好的黄油慢慢加入蛋白中，搅打均匀。

   
7. 第7步.

   加入奶粉用硬刮刀拌匀后带上一次性手套，将糖刮到揉面垫上，利用揉面垫把糖揉搓几下，这样可使奶粉更好地融合到糖里面，糖也会变得更加细腻。

   
8. 8.

   把牛轧糖撮成细条，2-3克一个分好，夹入两片小奇福饼干中，压扁即可

9. 第9步.

   如果要做其他口味，可以加入奶粉量5%的抹茶粉或可可粉等量替代，揉匀来调色调味 但如果糖比较硬就必须在加入奶粉的那一步加入抹茶粉或者可可粉调味哦。