【暖暖焙家】6寸法式水果挞（自制塔皮）

【暖暖焙家】6寸法式水果挞（自制塔皮）的做法与步骤

1. 1.

   塔皮的做法： 粉类一起过筛，加盐进去拌匀

2. 第2步.

   冷藏的黄油取出来切成小块，加入步骤1中用手搓成散砂状。

   
3. 第3步.

   倒在揉面垫上，筑一个粉墙，中间加入蛋黄和水（看面团的状态适当增减水量）。

   
4. 第4步.

   借助刮板用手拌合。

   
5. 第5步.

   轻拌后用手腕快速往前推搓，切记不可搓太久太用力，以免面团出筋。

   
6. 第6步.

   面团做好压平，在揉面垫上撒少许手粉，用擀面杖擀开成厚度约2mm的大面片（比6寸稍大），扣在塔模上借助擀面杖裁出大小

   
7. 第7步.

   去掉边边将内部贴合，整形好，底部用叉子叉满气孔，以助烤制时排气。

   
8. 第8步.

   烤箱预热上火160℃/下火190℃（空烤15分钟），塔皮上放裁剪好的锡纸/铝箔纸，再放上适量的重石或黄豆，冷藏10分钟后，进烤箱烘烤15-20分钟（压重石冷藏静置是为防止后面挞皮在烤制时膨胀）。

   
9. 第9步.

   趁挞皮烤制时间，制作卡仕达夹馅。

   
10. 10.

    制作夹馅： 1. 用小刀把香草荚剖开，把香草籽和香草条一起放入奶锅，和牛奶一起煮沸

11. 11.

    2. 蛋黄和糖搅拌至淡黄色，粉类过筛后加入其中拌匀

12. 12.

    将步骤1的1/2的量倒入步骤2中，边倒边搅，再把剩余的1/2倒入2中拌匀

13. 13.

    把面浆过滤，去除香草条，小火加热，不断搅拌， 一定要不断搅拌，不然很容易糊哦

14. 14.

    直到面糊变浓稠，锅底沸腾发出咕噜咕噜的沸腾声，关火

15. 第15步.

    取一个大盆放入冰水，将煮好的蛋奶馅隔冰水搅拌，冷却至常温 或者用保鲜膜紧贴蛋奶馅的表面覆盖（中间不要有一丁点空气），待其冷却

    
16. 16.

    淡奶油加糖打至7-8分发，在蛋奶馅中加入朗姆酒拌匀，再与打发的淡奶油拌匀，装入裱花袋中放冷藏备用。

17. 第17步.

    最后就是在烤好晾凉的挞皮上挤满卡仕达馅，再用水果装饰

    
18. 第18步.

    表面还可用小号裱花袋装一些镜面果胶，挤在水果上，看上去亮亮的且不易氧化，水果会更漂亮哦。