红糖馒头
红糖馒头的做法说明
没想到中种红糖馒头这么好吃，喜欢的可以做一下，这个配方有非常非常详细的讲解，用中种面团的目的是让面包发酵快，体积膨大，口感柔软，保质时间长，麦香味强，整形部分参考“林小漫花式馒头”
红糖馒头的做法与步骤
- 第1步.
中种面团的材料放厨师机一档成团，二档十分钟，然后滚圆盖保鲜膜，放冰箱冷藏过夜
- 第2步.
60克红糖和50克温水搅拌均匀
- 第3步.
加入3克酵母静置15分钟
- 第4步.
拿出面团，回温，夏天秋天可以直接使用
- 第5步.
剪成小块
- 第6步.
加入面粉，酵母红糖水，盐，玉米油，撕成小块的中种面团
- 第7步.
厨师机一档开始搅拌
- 第8步.
成团，各家面粉吸水性不一样，如果太干，一直絮状，可以加多5到10克水
- 第9步.
转高速，每10秒的状态，中间有些没录，直接上视频才直观，一共10分钟
- 第10步.
开始面团还是松散的
- 第11步.
拖着转
- 第12步.
面团旁边开始有一球
- 第13步.
旁边的一球被不停摔出去
- 第14步.
旁边一球越来越大
- 第15步.
旁边一球成条状
- 第16步.
面团越来越光滑
- 第17步.
旁边一球脱离主面团，只是被带动着
- 第18步.
盆壁非常光滑
- 第19步.
面团呈现非常柔软的状态
- 第20步.
旁边一球比主面团还要大
- 第21步.
完成
- 第22步.
滚圆28度发酵一个小时
- 第23步.
一个小时后，手指沾面粉戳洞不回缩，就是发酵好了
- 第24步.
加入30克干面粉
- 第25步.
一速融入
- 第26步.
高速搅拌
- 第27步.
面团慢慢吸收面粉
- 第28步.
开始变得越来越光滑
- 第29步.
这是现在的视频，不是第一次搅拌的视频
- 第30步.
开始有一坨出来了
- 第31步.
出来的一坨越来越大
- 第32步.
勾上的一坨很小，出来的一坨很大
- 第33步.
这个视频更明显
- 第34步.
最后这样就搅拌好了，下面做几个造型
- 第35步.
第一个造型：荷叶馒头，取一个面团，滚圆，多少克按照自己喜欢的大小做都是可以的，从50克到70克都可以
- 第36步.
面团擀成椭圆形
- 第37步.
抹油
- 第38步.
撒上红糖
- 第39步.
合起来
- 第40步.
用尺子或刀背都可以，压五条线，压深，不然发酵蒸熟花纹就消失了
- 第41步.
然后用叉子顺着压痕压出如图一样的孔，一定要压深，不然发酵蒸熟花纹就消失了
- 第42步.
底部用拇指和食指捏出如图一样的小尖角
- 第43步.
然后用尺子或刀背嵌出荷叶边
- 第44步.
荷叶馒头就做好了，完成✅
- 第45步.
第二个造型：琵琶扣，取一个面团55克，搓成长条，60厘米长
- 第46步.
一头如图这样折
- 第47步.
长的一头如图这样折
- 第48步.
然后长的一端从背部绕过来
- 第49步.
再看一遍
- 第50步.
继续往下走如图
- 第51步.
长的一端向上弯曲
- 第52步.
走一个八字
- 第53步.
继续向背面走
- 第54步.
现在转过背面，看见两个接头了吗
- 第55步.
把两个接头捏紧，一定要紧紧捏在一起
- 第56步.
捏好
- 第57步.
转回正面，琵琶扣完成✅
- 第58步.
间色的琵琶扣
- 第59步.
第三款：花卷，取一个面团擀成长条，抹油，横向卷
- 第60步.
卷起来
- 第61步.
切成三角形
- 第62步.
三角形上面的尖角用筷子压一下
- 第63步.
完成✅
- 第64步.
第四款，取一个45克的面团滚圆
- 第65步.
再取一个45克面团，擀成薄片，不要太薄，可以包住圆形面团就可以了
- 第66步.
用大号圆形裱花嘴嵌多个小孔
- 第67步.
然后像包包子一样把圆形面团包起来，捏紧收口就可以了，✅
- 第68步.
间色也好看
- 第69步.
第五款：豌豆夹馒头，取一个面团，22克，擀成正方形
- 第70步.
用碗嵌个圆形出来
- 第71步.
嵌好
- 第72步.
对折，再用碗嵌个月牙出来
- 第73步.
月牙不能太大
- 第74步.
展开这样就可以了
- 第75步.
取另一个面团21克，搓成三粒，摆上去
- 第76步.
包起来，捏紧收口
- 第77步.
正面就是这样的
- 第78步.
完成✅
- 第79步.
间色也好看
- 第80步.
第六款：帽子，取一个70克的面团滚圆，然后捏个帽沿
- 第81步.
就是直接从圆面团捏开帽沿出来
- 第82步.
取一点面团搓长条
- 第83步.
围起来，尾端绑两下就可以了
- 第84步.
萌萌哒小帽子
- 第85步.
各个角度都好Q
- 第86步.
帽子的另一种做法，取一个面团45克，擀成圆形
- 第87步.
再取一个面团65克滚圆
- 第88步.
把圆形薄面团披在圆面团上面
- 第89步.
取一点面团搓一个长条
- 第90步.
装饰一下就可以了，间色才好看哦
- 第91步.
比如这样
- 第92步.
或者这样
- 第93步.
锅里烧好热水38度，面团盖盖子发酵30分钟左右，开始蒸的时候一定要把锅盖的水擦干燥，对是非常干燥
- 第94步.
电蒸锅没有蒸笼好
- 第95步.
蒸锅冷水下锅，大火5到10分钟后水开了，转中火15分钟左右，焖5分钟出锅
- 第96步.
荷叶馒头纹理清晰可见
- 第97步.
琵琶扣胖胖的好可爱
- 第98步.
豌豆夹也是间色才更生动
- 第99步.
随便拿一个捏着都会瞬间弹回来
- 第100步.
完成✅
小贴士
今天用红糖面团演示造型，大家可以按自己喜欢调各种颜色，间色，配色，发挥想象空间，另外，各家面粉吸水性不同，水量按照视频中的面团转动程度拿捏水量
