秘制花甲粉丝
秘制花甲粉丝的做法说明
我同事说我烧的花甲粉丝比滨江垃圾街的好吃，总问我要配方，所以写一下好分享给大家。。。
秘制花甲粉丝的食材和调料
| 海天豆瓣酱 | 两大勺（20g左右） |
| 麻油 | 适量 |
| 蚝油 | 一大勺（10g左右） |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 3片 |
| 料酒 | 适量 |
| 醋 | 适量 |
| 糖 | 3勺 |
| 猪油 | 三大勺（30g左右） |
| 海天生抽 | 30克 根据实际添加 |
| 水 | 刚好没过所有食材 |
| 洋葱 | 半个 |
| 青椒 | 三分之一个 |
| 鲜红辣椒 | 半个（可放可不放） |
| 龙口粉丝 | 一到两捆 |
| 金针菇 | 50克 |
| 娃娃菜 | 50克 |
| 豆芽菜 | 50克 |
| 花甲 | 一斤 |
秘制花甲粉丝的做法与步骤
- 1.
花甲的处理，一般最好是买来后，水里加一点点盐浸泡在水里几个小时，让它吐个沙后备用。
- 2.
龙口粉丝的处理，热水泡软备用。
- 3.
青椒切条，洋葱切块，金针菇洗净分离切段，娃娃菜洗净切段，豆芽菜洗净备用。
- 4.
锅里加水，放入花甲及所有调味料和青椒洋葱，盖上锅盖大火烧
- 5.
煮沸两分钟后加入，加入娃娃菜、豆芽菜、金针菇（蔬菜可以按照自己喜好加入），烧两分钟后加粉丝。
- 第6步.
期间尝下咸淡，淡了加生抽咸了加开水，根据蔬菜的特性，再煮个五分钟左右，保证所有食材熟了后关火即可
- 第7步.
这个配方可以适用于明虾，蛏子等类似其他生鲜，不过花甲容易熟，明虾不太容易熟，所以做明虾粉丝的时候，最好等明虾熟了后在放蔬菜和粉丝
小贴士
提下“适量”这个词，这个词对不太懂厨艺的人总是充满恶感的，但是中国的调味料真的是个很神奇的东西，有些调味料你放个一点点这道菜的味道就不一样了，但是你要实打实的安个克数给它就会过于死板，菜的味道也会因此变得过于厚重。还有“适量”出现的大部分原因也是因为它的宜少不宜多。所以总结下我菜谱里的“适量”的意思就是你喜欢它可以多放一点不喜欢可以少放一点，放了会比不放的味道惊艳很多。当然更多的原因是因为我觉得煮个菜这个调料零点几克那个几克的太难为人了。
