自制凉皮

自制凉皮的做法与步骤

1. 1.

   和面 放盐 加水需分次 避免过量 揉至“三光” 放于碗内 盖湿布或保鲜膜 发面1小时

2. 2.

   洗面 去盆 加水没过面团一半 揉捏 洗出白色面水后将浑水倒入另一盆内 如此4-5次 直至剩下面筋略发黄

3. 3.

   将面水静置冷藏4小时以上 可过夜 使面水分离 即下层淀粉沉淀

4. 4.

   洗出面筋上蒸笼蒸20分钟即熟 切小块 （可放1克发酵粉揉入）

5. 5.

   取出分层后的面水 避免晃动 小心将上层清水撇去 可留白色淀粉层上约1-2cm 口感较撇去全部清水更Q

6. 6.

   此时淀粉底层已较为凝结 需用勺将其搅拌均匀 可过筛 避免大块结团

7. 7.

   去大锅烧开水 在锣锣底薄刷一层油 舀入混合均匀后的面水 将锣锣平稳置于大锅水上 大火 加盖蒸3-5分钟 见面皮大泡即可

8. 8.

   取出锣锣 放入凉水中 2分钟后小心将凉皮揭下 一旁摞起 少许凉后切成条状即可