【暖暖焙家】虎皮蛋糕卷 -- 松软香甜，畅销经典

【暖暖焙家】虎皮蛋糕卷 -- 松软香甜，畅销经典的做法说明

虎皮蛋糕卷 = 戚风蛋糕卷 + 一层虎皮
先做虎皮，再做蛋糕胚，最后抹上夹馅组合在一起。

【暖暖焙家】虎皮蛋糕卷 -- 松软香甜，畅销经典的食材和调料

#虎皮：
蛋黄	6个/8个
细砂糖	34克/45克
玉米淀粉	11克/15克
#戚风蛋糕体：
蛋黄	4个
色拉油/玉米油	40克
牛奶	40克
低筋面粉	65克
香草精/香草粉	1克
蛋白	4个
细砂糖	67克
盐	少许（一小撮）
#奶油夹馅：
淡奶油	200克
细砂糖	14克

【暖暖焙家】虎皮蛋糕卷 -- 松软香甜，畅销经典的做法与步骤

第1步.
制作虎皮：玉米淀粉过筛备用； 28*28cm金烤盘铺好烘焙油纸（薄款）；烤箱预热上火195℃/下火200℃（空烤约15分钟）
第2步.
蛋黄中分次加入细砂糖，一直打发到蛋液提起来画“8”字纹路清晰、不易消失
第3步.
加入玉米淀粉拌匀，将面糊倒入烤盘，刮平表面轻震一下出气泡，入烤箱烘烤10分钟（8个蛋黄的虎皮更厚一点，约烤15分钟）；出炉晾凉：出炉后在表面盖一张油纸，放上晾网，迅速倒扣脱模，轻轻撕掉底部油纸散热，再盖回去，翻过来，让虎皮朝上，盖上油纸待凉。
第4步.
制作蛋糕胚：烤箱预热上下火165℃（空烤约15分钟）； 28*28cm金烤盘铺好烘焙油纸
第5步.
蛋黄中加入色拉油、牛奶拌匀，筛入低粉、香草粉拌匀成糊（用画“z”字的方式拌匀，不要一直画圈搅拌，以免面粉出筋，影响成品口感） ps. 视频中采用的是后蛋法制作蛋黄糊，即蛋黄最后加入，都ok哦
第6步.
将细砂糖和一小撮盐先混合，蛋白打至粗泡，分次加入糖盐，一直打到中性发泡（即：提起打蛋头，蛋白可拉出短小的弯钩，比湿性状态的蛋白霜稍硬）
第7步.
先将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀，再倒回剩下的蛋白霜中拌匀成糊（拌的方式：将刮刀兜底，把面糊捞起来翻拌，边拌合边转动打蛋盆） ps. 视频中用的是香草精，在这一步加入的
第8步.
将面糊倒入烤盘，刮平表面轻震一下，入烤箱烘烤18分钟；出炉晾凉：出炉轻震一下出热气，表面盖一张油纸，放上晾网，迅速倒扣脱模，轻轻撕掉底部油纸散热，再盖回去，等蛋糕晾凉 ps. 视频中是170℃烘烤20分钟，供参考
第9步.
准备夹馅：淡奶油（提前冷藏充足，温度在4-6℃之间）慢慢加糖打发，可稍微打硬一些，比较好卷（天热需提前做好各种低温准备，并坐冰水打发）
第10步.
准备一张厚的硅油纸，把蛋糕铺在上面，烤面朝上，抹上奶油（靠近身体的部分尽量涂厚点），借助擀面杖卷起，带着油纸定型
第11步.
再取一张硅油纸，放上虎皮（纹路朝下），抹上薄薄的一层奶油，放上前面定型好的蛋糕卷（去掉油纸，收口朝上），借助擀面杖卷起，注意让虎皮卷起后的收口与蛋糕卷的收口基本重合，带着油纸定型好后，虎皮蛋糕卷即成！开始切片享用吧（注意每切一刀都要将锯齿刀擦干再切下一刀，一头一尾不整齐的部分可以先切掉哦）。