奶油胶水

奶油胶水的做法说明

写给自己看的仅仅作为笔记

安佳奶油只需用到成品的一半或三分之一

此配方量适用于200-400g奶油打发，少于200粘，多余400会化。

需提前做可存放冷藏3-7天

1.
称10g糖粉，再称0.5g黄原胶，然后混合，一起过筛，再混合一下。注：黄原胶和糖粉的比例最少是1：10，这边用的糖粉多了，最后打发奶油时就要减量，否则甜。
2.
称取奶油25g，隔水加热至35℃，不可超过40℃，必须过筛加入1。注：奶油一定要是1中糖粉的2倍以上。
3.
翻拌均匀2，会越来越粘，粘性越好越成一团，若有颗粒需过筛或重做。拌到呈现顺滑胶质感，盖保鲜膜冷藏1-2小时后使用。
4.
从冰箱取出的3是一大团的，先用硅胶铲碾一下，后用电动打蛋器打散。然后才可以加入奶油、糖进行奶油的打发。最好分次加入。注：如果你做的3很浓，要分次加奶油打散。如果做的是果酱增稠，就把奶油换成果酱。出现小疙瘩说明黄原胶没打散。