葱油肉馅小馄饨(附馄饨包法视频)

葱油肉馅小馄饨(附馄饨包法视频)的做法说明

朋友介绍的一家卖馄饨的小店，汤有一股独特的香味，到了饭点，总是要排很长的队。仔细品了味道，感觉是放了熬好的葱油。
回家试了试，果然做出了那家小店的味道。分享给厨友们，大家可以试一试。

葱油肉馅小馄饨(附馄饨包法视频)的食材和调料

肉馅部分：
猪肉馅(三肥七瘦)	200克
盐	2克
蚝油	4克
生抽	5克
蛋清	10克
糖(可不放)	2克
葱姜水	50克
汤料部分：
高汤或开水	适量
盐	少许
海鲜酱油(可不放)	少许
白胡椒	少许
鸡精	少许
葱油	一小勺
葱花、香菜末、黑木耳丝、紫菜、鸡蛋皮	适量
葱油部分：
大葱	一根
食用油	适量

葱油肉馅小馄饨(附馄饨包法视频)的做法与步骤

第1步.
准备好200克肉馅(三肥七瘦)。放入2g盐、5克蚝油、5克生抽、10克蛋清、2克白糖。手洗干净，用手将肉馅抓拌均匀。
第2步.
一小段葱切片，姜切丝，用80克左右凉水泡10分钟。为了更加提味，可以把葱片和姜丝用手挤压几下。然后把葱姜挑出，将50克葱姜水分3~4次加入肉馅中。每次加入葱姜水用手朝一个方向画圈搅打，直到水分完全被肉吸收。然后将肉馅抓起来摔打几下，让肉馅上劲，封上保鲜膜放入冰箱冷藏一个小时左右。肉馅也可以提前一晚上腌好，放入冰箱冷藏，这样味道才会更浓郁。我没有把葱花挑出，只把姜丝挑出了。葱花我直接加到肉馅里了。
第3步.
肉馅冷藏的过程中制作葱油。将一根大葱洗净切成葱花。
第4步.
热锅凉油开中小火，将葱花放入。油可以适量放得多一些。熬好的葱油如果用不完，可以用瓶装起来，拌面条调凉菜都可以用。
第5步.
葱花慢慢变成金黄色，葱油就熬好了。放入容器中备用。
第6步.
从冰箱取出冷藏的肉馅，动态视频可以看到肉馅的状态。用勺子舀起来，很粘稠，不容易滑落。
第7步.
现在开始包馄饨。
第8步.
包法请看动态小视频。
第9步.
全部包好，就可以煮馄饨了。
第10步.
水烧开后下入馄饨，中间点两次凉水，基本上就熟了。这样包法煮好的馄饨，不会露馅也不会破皮哦。
第11步.
切点葱花、香菜末和木耳丝。还可以再放一点紫菜和鸡蛋皮。鸡蛋皮的做法，请看这个链接http://www.xiachufang.com/recipe/103418308/
第12步.
放入适量盐。
第13步.
放入适量海鲜酱油，不喜欢的也可以不放。
第14步.
放入少许鸡精(选放)。
第15步.
加入烧开的高汤或开水，放入适量熬好的葱油(如果没有高汤的话，可以在开水中加入一小勺猪油)。
第16步.
我又加了点老干妈鸡油辣椒。这个辣椒香而微辣，提味不少。
第17步.
放入少量白胡椒粉。
第18步.
将煮好的馄饨捞出，放入碗中。咬一口，肉馅汤汁饱满，葱油味道浓郁，非常美味哦。