【暖暖焙家】梦幻蛋白糖

【暖暖焙家】梦幻蛋白糖的做法说明

蛋白糖很甜，因用糖量大，保质期相对较长，除了直接吃还可以作为蛋糕装饰（和棉花糖的装饰效果类似），也可以泡在咖啡里边，想不想试试？

第1步.
将蛋白用电动打蛋器打到粗泡状（鱼眼泡）后，慢慢分次加入细砂糖和少量盐（一小撮盐的作用是，减少因大量用糖产生的甜腻感，增加甜味的层次感和风味）。
第2步.
在砂糖还未完全融化，蛋白出现尖钩时，加入香草精继续打发
第3步.
直至砂糖融化
第4步.
打好的蛋白霜，细腻有光泽，搅拌时有阻力（注意中途要时不时停下，用刮刀把周围的蛋白霜刮到中间，方便充分打发）
第5步.
将裱花嘴放入裱花袋中，从裱花嘴尾部开始，在裱花袋内，呈放射状等距离地涂上各种颜色的色素线，大概5、6条，每个颜色细细一条即可（分别用牙签沾取一点点，就用牙签当笔来画线）老师用的惠尔通色素膏，可以先用少量水稀释一下，如果是液体色素就直接沾了画哦。
第6步.
将蛋白霜装入画有色素的裱花袋中，将烤箱预热上下火100°（空烧15分钟）
第7步.
准备挤蛋白霜
第8步.
烤盘里铺油纸，在距烤盘1cm高度开始挤蛋白霜，维持一秒后收力上提，一个即成
第9步.
挤满一烤盘
第10步.
撒些小糖珠/糖针在表面
第11步.
入预热好的烤箱，上下火100°烤60分钟
第12步.
直到可以轻易地分离蛋白糖与油纸，即蛋白糖底部干燥即可，晾凉后密封保存。