五仁月饼（自己留存）

五仁月饼（自己留存）的做法说明

早早就谋划要自己动手烤月饼，不想放添加剂，不想放防腐剂，少糖少油的方子搜了好多美食软件，最后把几个方子整合在一起，才有现在的方子，为了操作步骤更详细，图片是盗用了原作中的相关照片。仅以此方子自行留存，以备来年再用！此配方是10个50克的月饼材料配比（初次尝试，采用皮15克、馅料35克的比例）。

五仁月饼（自己留存）的食材和调料

中筋面粉	75克
蜂蜜	55克
植物油	20克
枧水	小苏打0.5克，水1克
以上为饼皮
以下为馅料
核桃25克	芝麻10克
腰果25克	葵花籽25克
花生25克	南瓜子25克
糯米粉60克	普通面粉60克
植物油25克	白砂糖30克
清水95克
烘培蛋液
蛋黄1个	水少许

五仁月饼（自己留存）的做法与步骤

第1步.
饼皮：蜂蜜、枧水、植物油放入盆中，用蛋抽搅拌完全融合。筛入普通面粉，搅拌均匀，不用过度揉成光滑，保鲜膜包上松弛一小时。1小时后取出，大约15克一个，分成10份，松弛15分钟，等待包馅。
第2步.
馅料：1.将生的坚果烤熟，大块的装进保鲜袋，用擀面杖敲打至小块，也可以都装进保险袋，敲打后有小有大也好吃。生坚果一般120度烤箱6分钟就差不多，要一直盯着，免得过火烤焦。2.油要加热后晾凉。3.将糯米粉、普通面粉倒入不粘锅，小火翻炒至微黄，期间要不断搅拌，以免过火发黑。4.关火稍凉后放入白糖搅拌均匀，再放入熟油、清水，搅拌成能揉在一起。
第3步.
将馅料按照35克一个分好，搓圆；饼皮15克一个分好，搓圆。
第4步.
把皮按扁，边的部分要薄，放入馅料，用虎口把馅包进去，收口要严，然后可以搓一下。如果馅太软可以放冰箱冷冻十分钟再包，包好入锅月饼球太软，可以放入冰箱冷冻10分钟然后再压模。
第5步.
包好的月饼球要裹上淀粉，然后拍掉多余的淀粉，月饼模具里要沾上淀粉，多月的要倒出。淀粉的作用是防沾，但是不能太大多，容易烤的时候上色不均匀。压模的时候可以多按几下再脱模，花纹会更清晰，但不要股民度，以免爆馅。
第6步.
脱模。
第7步.
烘烤：烤箱预热200度，放入月饼烤5分钟，拿出，刷上调好的蛋液，刷子上不要有过多蛋液，以免花纹消失。刷好蛋液继续放入烤箱，180度烘烤15分钟。出炉晾凉，可以塑封，可放入干燥剂，常温状态下可保持20天左右！蛋液：一个鸡蛋黄，少许水，搅拌均匀，如为上色，可以滴一滴酱油，搅拌均匀即可。
第8步.
成品！这张图是自己的！^_^