戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   准备两个无油无水干净的盆，把蛋清和蛋黄分开，注意不要把蛋黄漏到蛋白里了，不然不容易打发

   
2. 第2步.

   把纯牛奶和色拉油称入蛋黄里，放一旁备用

   
3. 第3步.

   开始打发蛋白，先把蛋白打散，分3次加入白砂糖，最后一次加糖和玉米淀粉

   
4. 第4步.

   打发至湿性发泡，呈大弯钩，用刮刀把边缘刮一下，再用低速消泡，尽量不要碰到盆壁，蛋白打好后预热烤箱上下火150度

   
5. 第5步.

   把低筋面粉筛入蛋黄里，用手动打蛋器混合到浓稠并流动，有纹路缓慢消失的状态，不能太稀，也不能长时间搅拌起筋

   
6. 第6步.

   蛋黄糊做好后，另外拿一个干净的手动打蛋器舀起蛋白霜检查是否还细腻，如果有点粗糙，就用手动打蛋器搅打几下恢复细腻，如图，

   
7. 第7步.

   然后分两次将蛋白霜和蛋黄糊混合，先取一部分蛋白霜与蛋黄糊翻拌混合均匀，时间不能过长，否则会消泡，

   
8. 第8步.

   第一次混合均匀后，因为剩下的蛋白霜静置后可能消泡变粗糙了，要再次检查蛋白霜，再把蛋黄糊倒入蛋白霜盆里进行混合

   
9. 第9步.

   准备活底模具，距离模具15厘米高倒入模具七八分满，震两下消除大气泡，放入烤箱中下层烘烤50分钟左右，烘烤温度和时间都只是一个参考值，具体根据自己烤箱的温差情况来调整，注意观察，但不能经常打开烤箱门来检查蛋糕是否烤好。

   
10. 10.

    用竹签插入没有面糊带出来就烤好了

11. 第11步.

    取出来再震两下，消除热气，到扣至冷却架上2小时以上完全冷却后才能脱模

    
12. 第12步.

    戚风蛋糕就做好了