“广州酒家” 莲蓉蛋黄月饼
“广州酒家” 莲蓉蛋黄月饼的做法说明
中秋客户送了一盒广州酒家莲蓉月饼
孩子没吃够，我又没地儿买，只能自己动手😂
莲蓉蛋黄月饼：
规格：
1️⃣185克*10只（皮60克+莲蓉85克+2颗蛋黄）
2️⃣160克*12只（皮50克+莲蓉90克+1-2颗蛋黄）
3️⃣100克*20只（皮30克+莲蓉50克+1颗蛋黄）
4️⃣ 80克*24只（皮25克+莲蓉35克+1颗蛋黄）
5️⃣ 50克*40只（皮15克+莲蓉25克+半颗蛋黄）
⬆️以上五种规格任选其一
很多人会奇怪做那么大个干嘛😄
我是北方银，啥东西都实惠🤪
我这边很少见50克的月饼
起码都是100往上的，随自己喜好啦
方子里是160克的
“广州酒家” 莲蓉蛋黄月饼的做法与步骤
- 第1步.
油+糖浆+枧水，充分搅拌融合乳化
- 第2步.
加入面粉翻伴均匀即可，不要过度搅拌起筋 拌好的面团醒2-3小时，时间久点比较不黏手，我大河北，天气凉放隔夜更好包🤔
- 第3步.
蛋黄170度烤了5分钟，没预热，没喷酒 不烤直接包更好，冒的油不浪费 不会腥，也不会不熟，放心
- 第4步.
莲蓉包裹蛋黄搓圆 喜欢双蛋黄的 等量减莲蓉即可 饼皮包裹馅料
- 第5步.
淘宝买的大号模具 如果醒面时间短包的时候和脱模的时候容易黏 可以在面粉里滚一圈在压膜
- 第6步.
170度烤5分钟，出炉刷蛋液 蛋黄+清水，搅拌均匀 细毛刷沾蛋液轻扫月饼表面 毛刷在碗边压一下，以免蛋液太多
- 第7步.
重新入烤箱200度烤至上色即可 大概18分钟左右（160克大月饼）
- 第8步.
成品12个大月饼，够臭小子吃了😋 坐等回油
- 第9步.
三天妥妥的回油
小贴士
1:糖浆稀稠度不一样，我的就是特别稠
如果你买的比较稀，适当多加点面粉，饼皮太软会卸脚
2:馅料太湿容易涨破饼皮
选对材料很重要
原材料会剩一部分，多了比少了好😉
三天妥妥的回油了
