麻薯蛋黄软欧，咸蛋黄党不能错过！

麻薯蛋黄软欧，咸蛋黄党不能错过！的做法说明

我们是咸蛋黄党，我们坚信咸蛋黄配什么都好吃！

小时候想要吃咸蛋黄，一般只有两个时间段，两种途径：端午的粽子和中秋的月饼。

当咬到咸蛋黄的时候，每一口都会变轻柔，同时要确保每一口都恰到好处地咬到咸蛋黄和配料。至于直接从月饼和粽子里把咸蛋黄抠出来吃这种事，当然也是做过的，不然怎么会在被打后吃得那么温柔小心呢？

今天咸蛋黄党来到不藏私面包匠人，要开拓面包与咸蛋黄的结合，这份食谱简直就是吸魂摄魄一样的存在：咬开柔软的面包，再穿透绵绵沙沙的红豆馅，撕开白白韧韧的麻薯，牙尖终于触碰到咸蛋黄的那一瞬间，一口扯下……

在一层一层一层的温柔包裹里，藏着的是最咸香满足的咸蛋黄，你会讶异，也会发现：这家伙肯定是做完月饼发现咸蛋黄、豆沙、面粉都买多了吧！

麻薯蛋黄软欧，咸蛋黄党不能错过！的食材和调料

王后高筋粉	1000g
可可粉	50g
细砂糖	100g
盐	10g
全脂奶粉	20g
高糖干酵母	10g
常温水（溶解酵母用）	50g
鸡蛋	100g
冰水	450g
淡奶油	100g
黄油	130g
#红豆馅材料
红小豆粒	600g
水	1200g
白砂糖	75g
蜂蜜	225g
淡奶油	500g
黄油	150g
#麻薯材料
水磨糯米粉	360g
玉米淀粉	100g
牛奶	600g
细砂糖	150g
黄油	30g

麻薯蛋黄软欧，咸蛋黄党不能错过！的做法与步骤

1.
准备： 1.准备豆沙馅。 2.豆沙馅分成50g/个。 3.咸蛋黄喷白酒后放烤箱烘烤5分钟，微出油即可。烤好的咸蛋黄泡在油里过夜，备用。 4.麻薯制作： ①准备好所有麻薯的食材。 ②糯米粉、玉米淀粉混合均匀。 ③牛奶加入砂糖混合均匀。 ④粉类加入步骤③里搅拌均匀。 ⑤放进蒸锅蒸25~30分钟后，整体变凝固状态，取出放一旁晾凉备用。 ⑥黄油软化，可用搅拌机先慢速搅拌麻薯糊2~3分钟，然后加入黄油。 ⑦搅拌至黄油彻底被吸收。 5.麻薯切丁分15g/个备用，使用保鲜膜把麻薯上下两面裹着。 6.使用50g的常温水把酵母搅拌溶解。
第2步.
准备好所有面团材料。倒入搅拌机进行搅拌。
第3步.
后油法搅拌到扩展阶段，能看到薄膜，孔洞有锯齿状。
第4步.
整理成圆形，面温25℃。
第5步.
温度26℃，湿度75%，基础发酵50分钟。
第6步.
发酵好的面团分割成120g一个的面团。
第7步.
滚圆。
第8步.
温度26℃，湿度75%，松弛30分钟。
第9步.
在面团松弛的时候，捏扁麻薯丁。
第10步.
用两片压扁的麻薯把咸蛋黄上下包好。
第11步.
把麻薯与咸蛋黄按下去豆沙馅中。
第12步.
醒发好的面团用手拍扁，包上豆沙麻薯咸蛋黄。
第13步.
收好收口。
第14步.
温度35℃，湿度80%，进行最终发酵30-40分钟。
第15步.
发酵好的面团表面刷蛋液。
第16步.
撒上白芝麻。
第17步.
烤箱上火215℃，下火180℃，蒸汽3秒，烘烤15-17分钟。
第18步.
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