神木香芋吐司
神木香芋吐司的做法说明
农庄自己今年种的香芋尤其粉绵香，用来做面包一定很吃。蔡昆成的神木香芋吐司就是要将芋泥揉入面包里，看了配方之后很喜欢，在原配方的基础上减了一点盐，加了一点水。蔡昆成的原方是用450g吐司模烤的，因为太大了一次吃不完，给改成100g的吐司模了。“神木”是因为吐司最后成形后一层一层的有如年轮，口感也是非常丰富和有层次的。
神木香芋吐司的做法与步骤
- 第1步.
农庄自己种的芋头。又香又绵又粉。去皮切丁。
- 第2步.
用水漫过芋头，小火煮，水开后煮20分钟左右。沥掉水，再加入砂糖就行了。留一些块状，粒状的芋头都没关系，吃起来口感会更好。
- 第3步.
面团打出筋后加入芋泥馅。
- 第4步.
后油法打至完全扩展阶段。
- 第5步.
因为水量大，一发中翻一次面。
- 第6步.
分割100g面团，滚圆。松弛后卷入100g芋泥馅。
- 第7步.
面团中间切开，拧成麻花状，再放入模具中。
- 第8步.
二发约45分钟。
- 第9步.
风炉160度烤25分钟左右。
- 第10步.
出炉凉了之后表面撒糖粉。
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