【盒马厨房】大闸蟹炒年糕

【盒马厨房】大闸蟹炒年糕的做法说明

秋风起，吃蟹季，中秋前后，就到了吃大闸蟹的好时候啦。
今年的阳澄湖开湖啦，盒马超市源头直采，开湖第一捞，让美味的大闸蟹新鲜到家！
今天用的所有原料都是盒马鲜生超市配送的，大闸蟹足斤足两，和年糕一起炒至，酱香味浓，风味十足～

【盒马厨房】大闸蟹炒年糕的食材和调料

盒马大闸蟹	2只（约5两）
年糕	200g
生姜	4片
蒜	4-6瓣
大葱	1/3根
香菜	一根
小米辣	1-2颗
干面粉	100g
高度白酒	50ml
黄酒	2大勺
油	适量
生抽	2勺
老抽	1小勺
白砂糖	2小勺

【盒马厨房】大闸蟹炒年糕的做法与步骤

第1步.
所有原料备齐（原料都来自盒马鲜生超市）大闸蟹我用了2.4-2.6两的母蟹两只，盒马厨房配送的阳澄湖大闸蟹每只都带着“身份证”，配送过程中如果螃蟹死掉了，盒马是包退的哦～
第2步.
大闸蟹冲洗干净，用高浓度的白酒浇在螃蟹上，等待15-20分钟。这样可以趁大闸蟹“喝醉后”晕晕呼呼时尽快处理，降低被它钳伤的风险。
第3步.
等待过程中可以处理配菜，蒜瓣用刀背拍扁，姜切细丝，葱斜刀切小段，小米辣椒切碎备用。
第4步.
大闸蟹处理的过程中为了防止钳伤，可以先用刀砍掉两个钳子，之后扣掉肚脐，掀开蟹壳。
第5步.
去掉蟹壳内的杂物和蟹腮，保留蟹黄，根据螃蟹的大小可以把蟹身切成两半或者四半，蟹壳也留着备用。
第6步.
准备干面粉，均匀的裹在切开的蟹身截面上，这样可以把蟹黄裹在里面，避免炒至过程中散落。
第7步.
起锅热油，油温7成热时，依次放入裹好面粉的螃蟹段，放入后不要随意翻动。
第8步.
等到截面炸到金黄定型后捞出备用。蟹壳也放入锅中炸至变红捞出。
第9步.
剩下的油用小火把年糕煎至表面微微焦黄捞出。
第10步.
锅中留底油，中火把准备好的姜丝、小米辣、大蒜、葱段一齐倒入翻炒爆香。
第11步.
倒入炸好的蟹段，黄酒顺着锅边淋入，调大火，翻炒均匀，让黄酒充分挥发带走腥气。
第12步.
倒入生抽、老抽、白砂糖调味，（可以根据锅中汤汁情况倒适量开水）。
第13步.
倒入年糕翻炒均匀。
第14步.
蟹壳放在表面，盖上锅盖，小火煨5分钟即可出锅。
第15步.
摆盘时把蟹壳放在最上面，表面撒适量香菜，一道热气腾腾的螃蟹炒年糕就可以吃啦！