豆瓣酱鸡肉炒馕丁
豆瓣酱鸡肉炒馕丁的做法说明
今天这道菜的灵感
来自于之前烧烤系列里介绍的大神朋友 - 汤姆
由于这款馕是烧烤撸串儿的常备主食
也难免家里总有那么几张省的用来压冰箱
于是某天刷到汤姆的朋友圈
接着就有了今天这么一道菜
豆瓣酱鸡肉炒馕丁的做法与步骤
- 第1步.
这是一款发面的馕Naan，带蒜香味和一丝丝的咸味。 翻热的时候用平底锅煎、微波炉加热、蒸锅蒸一下，都是可以的。烧烤的时候用来夹烤串的肉，更是美味至极。 一包 2.99刀，足足1.3公斤，大概有14-15张饼。位于Costco内面包/蛋糕区的货架上。
- 第2步.
首先回顾一下主要食材
- 第3步.
如果你买到的是去骨鸡腿肉，那可以直接跳到第八步
- 第4步.
先翻过来，将露在外面的脂肪撇去
- 第5步.
用刀剑将鸡小腿划开
- 第6步.
从中间的关节向上翻，用刀将关节之间的筋切断
- 第7步.
顺势用刀锋将鸡骨上的肉离骨
- 第8步.
同理，把鸡大腿的骨去除
- 第9步.
将鸡腿肉皮朝下放置在砧板上 用中式菜刀近身的刀尖，在鸡肉上轻轻地戳，每个下刀处间隔大约2厘米
- 第10步.
这一步是为了将鸡腿的内筋切断
- 第11步.
鸡腿肉切成一厘米宽的丁
- 第12步.
用盐、酱油、糖、料酒、白胡椒粉，简单腌制一下
- 第13步.
接下来，我们准备一下其他食材： 蒜拍碎，辣椒干切成小段
- 第14步.
青红椒，撇去内层的白瓤后，切成边长为2厘米的小丁
- 第15步.
馕，同样也是切成边长2厘米左右的丁
- 第16步.
腌好的鸡肉，也用生粉和生油拌一下 另外，我们准备一碗酱汁： 白糖 - 1.5勺 陈醋 - 1.5勺 酱油 - 1勺 料酒 - 1勺
- 第17步.
猛火将炒锅烧热
- 第18步.
倒入少许油滑锅
- 第19步.
把鸡丁倒入锅内，猛火快炒至7分熟
- 第20步.
待鸡的表面泛白，即可出锅
- 第21步.
调至中小火，将之前从鸡腿上切出的鸡油下锅
- 第22步.
煸炒至鸡油释放出1-2汤勺的鸡油，便可将鸡油捞出
- 第23步.
倒入花椒粉炝锅
- 第24步.
之后是蒜和干辣椒，低温慢炒至蒜表面变成金黄
- 第25步.
豆瓣酱下锅
- 第26步.
炒出红油
- 第27步.
将鸡丁回锅，调至中大火，快炒数下
- 第28步.
然后加入馕丁
- 第29步.
沿着锅边，将之前准备的碗汁下锅
- 第30步.
最后加入青红椒
- 第31步.
爆炒至青红椒断生即可出锅
- 第32步.
欣赏一下成品
- 第33步.
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小贴士
1. 这次的做法参考了很多宫保鸡丁的理念，包括制作手法和调味上。当然大家也可以通过自己喜欢的口味，进行自由搭配
2. 如果用馕丁用来做泡馍的话，建议用再烤一烤馕，或者撕成小粒后在空气吹，目的就是让馕中的水分彻底流失，从而在浸泡的过程更加地挂汤，其原理和西餐的面包布丁有异曲同工之妙
