酥的掉渣～鲜肉月饼
酥的掉渣～鲜肉月饼的做法说明
今天已到八月十六，才上月饼方子，因为在十五之前实在太忙了，从早到晚做月饼，今天才有时间写一下方子！
酥的掉渣～鲜肉月饼的食材和调料
| 油皮（12个量） | |
| 高筋面粉 | 115g |
| 猪油 | 40g |
| 砂糖 | 20g |
| 水 | 45g |
| 油酥 | |
| 低筋面粉 | 90g |
| 猪油 | 40g |
| 鲜肉馅 | |
| 猪肉末 | 400g |
| 全蛋 | 1个 |
| 蛋白 | 1个 |
| 砂糖 | 10g |
| 蜂蜜 | 10g |
| 生抽 | 15g |
| 料酒 | 15g |
| 蚝油 | 15g |
| 香油 | 15g |
| 盐 | 10g |
| 姜末 | 10g |
| 葱末 | 10g |
| 蒜末 | 10g |
酥的掉渣～鲜肉月饼的做法与步骤
- 第1步.
油酥和水油皮活成面团，盖保鲜膜松弛30分钟！
- 第2步.
把油酥面团和水油面团分别分成12等份！
- 第3步.
看图自己理解着包吧，包法和蛋黄酥没有什么区别！
- 第4步.
如图
- 第5步.
如图！
- 第6步.
加一个小视频！
- 第7步.
肉馅没有什么可说的，按照配方拌好后分成20g一个，放入冰箱冷冻至稍微硬一点！
- 第8步.
擀好的皮包入冻好的肉馅！
- 第9步.
封口！
- 第10步.
放在垫子上整形！
- 第11步.
饼上刷上蛋液！
- 第12步.
沾满黑芝麻，即可，密集恐惧症请绕过！
- 第13步.
200度25-30分钟！
- 第14步.
喷香美味的月饼出炉了！
小贴士
熊熊碎碎念：猪油要放在冰箱里冷藏，会比较好出膜，一定柔到位了在做，夏天最好开空调！
