五仁月饼注意事项

五仁月饼注意事项的食材和调料

1.
月饼里五仁馅的是最难包的。馅要碎一些，不容易戳破皮。对新手来说，皮可以厚一点。我用63g的模具，一般皮23g，馅40g。
2.
五仁烤出来是软的，放凉变硬，回油会软。如果烤出来就硬，后面就软不了了。五仁的皮硬的话，原因多半在转化糖浆含水量太低。选择流动性比较好的糖浆，比例可以参考泳哥的，一定要先把糖浆和油乳化了再加面粉。可以室温静置也可以冷藏静置，感觉冷藏的要略好一些。
3.
包的时候一定要戴手套！！！今年忘了，居然徒手包，包到怀疑人生！！
4.
冰皮压模的时候要滚糕粉！今年也忘了，完全不成型，变成了一个个团子。。五仁在模具刷油或撒粉，如不用，就要轻压。撒粉不要太多，太多烤完了会有白粉沾着。
5.
糕粉要多做一些，五仁馅用，手粉也用。烤箱温度要用实际温度，即开始230，中上层8分钟刷蛋液，然后210中下层烤15-18分钟。馅料不要太干，芝麻不要太多，不然容易沾皮，不好看。