珍珠奶茶爆浆蛋糕（6寸）
珍珠奶茶爆浆蛋糕（6寸）的做法说明
记录。参考了很多优秀的配方，链接放在下面了。
四寸的除以3，八寸的翻倍
戚风蛋糕体参考：https://www.xiachufang.com/recipe/101756873/
整体步骤参考：https://www.xiachufang.com/recipe/103325642/
我自己不喜欢太甜，蛋糕胚一般用35g糖，正常甜放45g即可（若蛋糕胚不甜或偏甜，可以在封顶部分调整糖量）
珍珠奶茶爆浆蛋糕（6寸）的食材和调料
| #伯爵奶茶戚风蛋糕胚 | |
| 牛奶 | 64克 |
| 川宁伯爵红茶 | 2袋 |
| 色拉油 | 26克 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 低粉 | 60克 |
| 白砂糖 | 35-45克 |
| #封顶部分 | |
| 淡奶油 | 200克 |
| 伯爵红茶 | 3袋 |
| 白砂糖 | 10-15克 |
| 清水 | 40克 |
| 红糖 | 30克 |
| 珍珠 | 适量 |
| #夹心稀甘纳许 | |
| 淡奶油 | 60g |
| 黑巧克力 | 30g |
珍珠奶茶爆浆蛋糕（6寸）的做法与步骤
- 1.
做奶茶：64g牛奶，2个茶包倒入锅内，小火煮至微沸，不要煮过防止水分蒸发太多导致蛋黄面糊太干。 冷却。
- 2.
冷却好的奶茶液和26g色拉油搅拌均匀，进行乳化
- 3.
筛入60g低粉（可加适量奥利奥碎），加入3个蛋黄
- 4.
3个蛋白加入柠檬汁，分三次加糖（35-45g），打发
- 5.
翻拌均匀，从高处倒入模具，140到150度 55分钟左右
- 6.
烤蛋糕的时候准备封顶部分： 将200g淡奶油，3个茶包，加热出茶色，晾凉放入冷藏备用
- 7.
蛋糕出炉震去热气，马上倒扣，彻底晾凉后脱模
- 8.
从冷藏拿出奶油，加入10-15g糖打发至8分备用（如果蛋糕胚不太甜，可以适量在奶油中多加糖）
- 9.
制作甘纳许：淡奶油加热后和巧克力混合
- 10.
40g清水中加入30g红糖，水开后加入煮好的珍珠，煮到黏稠状态，放凉（珍珠要不断搅动，防止粘锅；一定要放凉之后在用，否则奶油会化成一滩水😂）
- 第11步.
把蛋糕胚中间挖一个小洞（不要挖穿），挤入甘纳许，放入适量珍珠，把奶油挤到上面后，剩余珍珠铺到上面
