奶黄流心月饼
奶黄流心月饼的做法说明
奶黄深受大众的喜爱，不少传统美食都将奶黄作为主要原料。脆酥外皮包裹香甜軟糯的奶黃餡，轻轻切开，会流出金黄的咸蛋黄內陷！金沙奶黄月饼蛋的咸香交织着奶的甜蜜，口感顺滑。咬一口细细品味，不油不腻。这款纯手工制作过程虽复杂，但掌握好您也能做出完美的奶黄流心月饼喔。同时可以关注我的公众号“小hei酱”，会不定时更新食谱哦。
奶黄流心月饼的食材和调料
| 月饼皮 | |
| 转化糖浆 | 70g |
| 花生油 | 26g |
| 中筋面粉 | 110g |
| 纯白莲蓉 | 150g |
| 奶黄馅 | |
| 黄油 | 30g |
| 奶油 | 150g |
| 芝士片 | 10g |
| 低粉 | 50g |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 奶粉 | 30g |
| 细砂糖 | 50g |
| 流心馅 | |
| 芝士片 | 10g |
| 咸蛋黄 | 45g |
| 奶油 | 50g |
| 奶粉 | 10g |
| 糖 | 20g |
奶黄流心月饼的做法与步骤
- 1.
蛋黄烤熟过筛备用
- 2.
流心馅制作： 1.奶油+芝士片+细砂糖加入锅内加热至糖和芝士片融化
- 3.
2.咸蛋黄和奶粉倒入锅内小火搅拌均匀
- 4.
3.装进裱花袋挤进圆形模具中，封保鲜膜放冰箱冷冻2小时以上
- 5.
奶黄馅制作： 1.鸡蛋搅打均匀加入过筛后的低粉 奶粉
- 6.
2.黄油+奶油+芝士片加入锅内煮至沸腾
- 7.
3.奶油液一边慢慢倒入鸡蛋面糊里，一边不停搅拌均匀
- 8.
4.再重新倒回锅内小火炒至沙状成团
- 9.
5.散热后封保鲜膜放冰箱冷藏
- 10.
月饼皮制作： 1.转化糖浆和花生油倒入碗内搅拌均匀
- 11.
2.搅拌均匀后加入中筋面粉拌至看不见粉粒
- 12.
3.最后加入莲蓉继续搅拌揉至全部融合均匀，封保鲜膜放冰箱松弛2小时
- 13.
制作 1.奶黄馅从冰箱拿出分成20g一个，揉圆后捏出洞口
- 14.
2.流心馅冷冻至硬后从模具中快速取出
- 15.
3.奶黄馅放手的虎口位置把流心馅放入包好，不留缝隙
- 16.
4.依次包好揉圆后继续封保鲜膜放冰箱冷冻一夜
- 17.
5.月饼皮从冰箱拿出分成25g一个，揉圆
- 18.
6.把冷冻好的奶黄馅拿出，月饼皮揉圆压扁把奶黄馅包进去，虎口收口
- 19.
7.小碗装一点面粉，月饼和模具粘粉压出造型，依次做好压出自己喜欢的造型
- 20.
8.用保鲜膜封好放冰箱冷冻一夜至硬
- 21.
9.冷冻好的月饼依次放好在烤盘上，表面喷点水
- 22.
10.放进预热好的烤箱上下170度，烤5分钟左右定型后在表面刷上薄薄一层蛋液，继续放烤箱上下火170度约10分钟，表面上色就可以取出晾凉
