湘颂过江鱼
湘颂过江鱼的做法说明
过江鱼所用的草鱼，属于淡水鱼类，带有淡水鱼的土腥味，一般的做法难以去除。所以介小姐在鱼身上切了开口，把姜丝塞进了刀口处。去除了土腥味的草鱼，鲜甜味和鱼肉的嫩滑度都比海鱼更胜一筹。
泡椒和剁椒的双重酸辣感真的很让人开胃，一边辣得让人呼哧呼哧地吸气，同时又忍不住再夹一块。一顿饭下来出了不少的汗，竟觉得身体轻松了很多，原本的黏滞感也消失了，难怪气候闷热潮湿的四川、湖南人都爱吃辣，原来吃辣还有这样的功效啊。
湘颂过江鱼的做法与步骤
- 第1步.
香菜，香葱各适量，鸡精少许，猪油，蚝油，盐少许
- 第2步.
草鱼去鳞，开肚，洗净鱼腹内壁黑膜。在鱼身靠近鱼背位置，每隔1厘米轻切一刀，不将鱼切断。
- 第3步.
准备配料，将泡野山椒，小米椒，香菜，小葱切末，大葱切段，生姜切成姜末、姜丝、姜片三种，洋葱切成丝和末两种。
- 第4步.
在鱼身切口处塞入姜丝，除去鱼腥味。
- 第5步.
撒上1勺盐，1大勺料酒，用手轻轻按摩使之入味，腌制30分钟
- 第6步.
起锅烧水，加入2勺料酒、姜片、葱段，水开后放入腌制好的草鱼。
- 第7步.
大火煮4~6分钟后，鱼已经煮至9成熟了，将鱼捞起，放在垫有洋葱丝的盘子里。
- 第8步.
热锅倒入少许花生油，放入剁椒、泡椒末，大火炒香后倒入洋葱末，继续煸炒。
- 第9步.
之后倒入高汤煮沸，加入盐、糖、鸡精、蒸鱼豉油、蚝油调味。
- 第10步.
趁热将酱汁淋在鱼身上，用酱汁的余温将鱼加热至全熟。
- 第11步.
热锅放入一块猪油，慢火将猪油融化，再大火烧开。
- 第12步.
撒上葱花、香菜碎，将热油淋在鱼身上。
- 第13步.
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小贴士
1.鱼身切刀时应尽量靠近鱼背，成品不会散开，比较好看。
2.香菜、葱末不要省略，淋上热油之后会很香。
3.垫盘的洋葱丝要切细一点，汤汁倒上去才能将其烫熟。
